Stabilisation par le froid

Procédé de clarification des vins utilisé pour empêcher la cristallisation du bitartrate de potassium ou du tartrate de calcium sous forme de tartre en bouteille.
La stabilisation par le froid consiste à baisser la température du vin pendant une ( pour les vins blancs) à plusieurs semaines (pour les vins rouges) à – 4 °C. Au bout de ce laps de temps, le vin doit être filtré (toujours à froid).
Cette technique peut être associée à l’utilisation d’hydrogénotartrate de potassium (crème de tartre) ou à l’utilisation de résine échangeuse de cations.
Cette technique permet également de stabiliser la couleur des vins rouges.
Usage autorisé pour tous types de vins y compris les vins issus de raisins de l’agriculture biologique.