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Vocabulaire technique du Vin
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OYX

Oxydation ménagée

Technique Oenologie
Apport d’une faible dose d’oxygène de façon régulière au vin pour permettre les liaisons chimiques tanins-anthocyanes soit par élevage en barrique, soit par micro-oxygénation.
Voir aussi : Anthocyane, Micro-oxygénation, Tanin
Dernière modification: 7 Juillet 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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