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Vocabulaire technique du Vin
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OSE OSI OSM OST

Ose

Technique Oenologie
Glucide non hydrolisable comportant plusieurs fonctions alcool et une fonction réductrice qui est soit aldéhydique (aldoses) soit cétonique (cétoses).
Les oses possèdent au moins 3 atomes de carbone, sont de couleur blanchâtre et ont une saveur sucrée.
Voir aussi : Fructose, Glucose, Oside
Dernière modification: 7 Juillet 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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