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Vocabulaire technique du Vin
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Extrait sec

Technique Oenologie
Ang. Dry extract
All. Extrakt, Extrakstoffe, Feste bestandteile, Gesamextrakt, Zuckerfreier extrakt
Port.Eu. Extracto sêco
Esp. Extracto seco
Matières sèches qui reste (sels minéraux, sucres résiduels, acides) une fois que l'on a retiré l'ensemble des substances volatiles à 100° (l'alcool, l'eau, le sucre et l'acidité).
Soit de 17 à 30 g/L en général.
Dernière modification: 19 Septembre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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