.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Extraction
(Oenologie) (Extraction | Extraktion | Extracção | Extracción) Action visant à obtenir des rafles, du moût, des raisins les arômes, la couleur et les tanins (composés phénoliques). Voir aussi : Composé phénolique, Tannin
3. Extrait sec
(Oenologie) (Dry extract | Extrakt, Extrakstoffe, Feste bestandteile, Gesamextrakt, Zuckerfreier extrakt | Extracto sêco | Extracto seco) Matières sèches qui reste (sels minéraux, sucres résiduels, acides) une fois que l'on a ... suite
2. Extrait protéique de levures
(Oenologie) Protéines qui proviennent du cytoplasme de la levure Saccharomyces.Utilisé pour le collage des moûts et surtout des vins blancs avec élevage en barrique ou des vins rouges afin de permettre un débourbage et de ... suite
4. Extraits protéiques de levures
(Oenologie) Voir aussi : Extrait protéique de levures

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