.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Sucre

Technique Oenologie
Ang. Sugar
All. Zucker
Port.Eu. Açùcar
Esp. Azúcar
Le raisin contient 2 types de sucre : le fructose et le glucose
Ce sont les levures qui vont les transformer en alcool durant la fermentation. Celles-ci stoppent leur travail lorsque le vin atteint 15° d'alcool ou par l'opération de mutage (addition d'alcool).
Le sucre non transformé par les levures est appelé sucre résiduel. Sa quantité peut-être très variable selon le type de vin (de 2 g/Litre pour les vins très secs à plus de 500 g/Litre pour certains liquoreux).
16,83 g de sucre par litre de moût permet d’obtenir 1 % d’alcool dans le vin après fermentation.
Dernière modification: 6 Octobre 2015
Éditeurs: Sylvain Torchet
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