Gel de silice

Polymère d'acide silicique préparé à partir de silicate de sodium ayant pour particularité d'accélérer le collage et la filtration en association avec une colle protéique grâce à son fort pouvoir absorbant.
Totalement incompatible avec la caséine.
Utilisé pour les vins blancs et rosés.
Se présente généralement sous forme de granulés ou de poudres. Existe également en gel ou en lait.
Pas de dose maximale autorisée, emploi recommandé : entre 10 et 100 g /hl.