Gelée d'automne

Lorsque la température devient inférieure à -5° C, les raisins sont atteints.
Si les raisins sont mûrs, cela n'est pas gênant, si les raisins ne le sont pas alors ceux-ci commencent à rougir et prennent un goût appelée Goût de cuit que l'on retrouvera dans le vin.
Entre 0° C et -4° C, les feuilles chutent et la concentration en sucre diminue (entraîne une baisse du degré alcoolique du vin).