- 21. 3-isobutyl-2-methoxypyrazine
- (Oenologie) (3-isobutyl-2-methoxypyrazine) Composé aromatique à l'odeur de poivron vert ou du piment doux que l'on retrouve essentiellement dans les cépages Cabernet-sauvignon, Merlot et Sauvignon. Lexique de la ... suite
| - 31. A-Terpinéol
- (Oenologie) Voir aussi : Alpha-terpinéol
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- 22. 3-mercapto-hexanol
- (Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes d'agrumes, de fruits exotiques, de pamplemousse et de rhubarbe dans les vins blancs, de cassis dans les vins rouges. Synonyme : 3MH Voir aussi : Thiol variétal
| - 32. Aba
- (Viticulture) Voir aussi : Acide abscissique
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- 23. 3-méthyl-2,4-nonanedione
- (Oenologie) Marqueur du vieillissement prématuré des vins rouges.Selon son niveau de concentration, il dégage des notes aromatiques d'herbe sèche, d'anis ou de pruneau. Synonyme : MND
| - 33. Abbigliamento
- (Oenologie) Italie. Voir aussi : Habillage
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- 24. 3MH
- (Oenologie) Lexique de la dégustation : Pamplemousse Voir aussi : 3-mercapto-Hexanol
| - 34. Abfüller
- (Oenologie) (Abfüller) Allemagne.(Embouteilleur).Personne chargée de la mise en bouteille. Lexique des mentions du vin : Abgefüllt Voir aussi : Abfüllung
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- 25. 4-hydroxymethyl phenol
- (Oenologie) Molécule de l’arôme de cire d’abeille. Lexique de la dégustation : Cire d'abeille
| - 35. Abfüllung
- (Oenologie) (Bottling | Abfüllung | Engarrafamento | Tiraje) Allemagne.(Embouteillage ou mise en bouteille). Synonyme : Tirage Voir aussi : Mise en bouteille
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- 26. 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one
- (Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de buis présents dans les baies de raisin du cépage Sauvignon. Synonyme : 4MMP Voir aussi : Thiol variétal
| - 36. Abiologique
- (Oenologie) Liquide stérilisé ne contenant plus aucun micro-organisme (bactéries ou levures).
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- 27. 4-méthoxy-2-méthyl-2-mercapto butane
- (Oenologie) (4-methoxy-2-methyl-2-mercapto butane) Molécule responsable des arômes de bourgeon de cassis, de buis, de genêt, d'herbe coupée voir de pipi de chat.Cet arôme est caractéristique du cépage Sauvignon ou d'un ... suite
| - 37. Ablet
- (Viticulture) France. Champagne.Changement de la couleur du raisin indicatif du début de la véraison. Voir aussi : Véraison
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- 28. 4MMP
- (Oenologie) Voir aussi : 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one
| - 38. Abonnement
- ( ) Pratique courante au 19ème siècle et au début du 20ème siècle consistant à vendre à un tarif fixé à l'avance et durant plusieurs années (5 ou 10 millésimes généralement) la récolte d'un domaine à une maison de ... suite
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- 29. 5-hydroxytryptophane
- (Oenologie) (5-hydroxytryptophan) Acide aminé pouvant être présent dans le raisin. Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amines biogènes appelées sérotonine. Voir aussi : Sérotonine
| - 39. Abraquer
- (Viticulture) (Tezar) France. Sud-Ouest.Ancien.Taille de la vigne.
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- 30. A-3MH
- (Oenologie) Voir aussi : Acétate de 3 mercapto-hexyle
| - 40. Abrastol
- (Oenologie) (Abrastol | Abrastol | Abrastol, Asaprol | Abrastol) Sel de calcium de l'ester sulfurique acide du béta-naphtol se présentant sous la forme d'une poudre de couleur blanc-rosée et qui fut utilisée comme ... suite
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