.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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21. 3-mercapto-hexanol
(Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes d'agrumes, de fruits exotiques, de pamplemousse et de rhubarbe dans les vins blancs, de cassis dans les vins rouges. Synonyme : 3MH Voir aussi : Thiol variétal
31. Abbigliamento
(Oenologie) Italie. Voir aussi : Habillage
22. 3MH
(Oenologie) Lexique de la dégustation : Pamplemousse Voir aussi : 3-mercapto-Hexanol
32. Abfüller
(Oenologie) (Abfüller) Allemagne. Personne chargée de la mise en bouteille (Embouteilleur). Lexique des mentions du vin : Abgefüllt Voir aussi : Abfüllung
23. 4-hydroxymethyl phenol
(Oenologie) Molécule de l’arôme de cire d’abeille. Lexique de la dégustation : Cire d'abeille
33. Abfüllung
(Oenologie) (Bottling | Abfüllung | Engarrafamento | Tiraje) Allemagne. Embouteillage ou mise en bouteille. Synonyme : Tirage Voir aussi : Mise en bouteille
24. 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one
(Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de buis présent dans les baies de raisin du cépage Sauvignon. Synonyme : 4MMP Voir aussi : Thiol variétal
34. Abiologique
(Oenologie) Liquide stérilisé ne contenant plus aucun micro-organisme (bactéries ou levures).
25. 4-méthoxy-2-méthyl-2-mercapto butane
(Oenologie) (4-methoxy-2-methyl-2-mercapto butane) Molécule responsable des arômes de bourgeon de cassis, de buis, de genêt, d'herbe coupée voir de pipi de chat.Cet arôme est caractéristique du cépage Sauvignon ou d'un ... suite
35. Ablet
(Viticulture) France. Champagne. Changement de la couleur du raisin indicatif du début de la véraison. Voir aussi : Véraison
26. 4MMP
(Oenologie) Voir aussi : 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one
36. Abonnement
( ) Pratique courante au 19ème siècle et au début du 20ème siècle consistant à vendre à un tarif fixé à l'avance et durant plusieurs années (5 ou 10 millésimes généralement) la récolte d'un domaine à une maison de ... suite
27. 5-hydroxytryptophane
(Oenologie) (5-hydroxytryptophan) Acide aminé pouvant être présent dans le raisin. Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amines biogènes appelées sérotonine. Voir aussi : Sérotonine
37. Abraquer
(Viticulture) (Tezar) Ancien. Sud-Ouest. Taille de la vigne.
28. A-3MH
(Oenologie) Voir aussi : Acétate de 3 mercapto-hexyle
38. Abrastol
(Oenologie) (Abrastol | Abrastol | Abrastol, Asaprol | Abrastol) Sel de calcium de l'ester sulfurique acide du béta-naphtol se présentant sous la forme d'une poudre de couleur blanc-rosée et qui fut utilisée comme ... suite
29. A-Terpinéol
(Oenologie) Voir aussi : Alpha-terpinéol
39. Abreuvage
(Tonnellerie) Voir aussi : Abreuver
30. Aba
(Viticulture) Voir aussi : Acide abscissique
40. Abreuver
(Oenologie) (Soak | Tränken | Remojar) Opération de vérification de l'étanchéité d'un tonneau consistant à remplir le contenant en bois avec de l'eau (parfois additionnée d'anhydride sulfureux). Cela permet au ... suite

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