.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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21. 2.4.6 Trichlorophénol
(Oenologie) Composé organochloré précurseur du 2,4,6 trichloroanisole se formant par contact du chlore avec les composés phénoliques du vin. Synonyme : 2,4,6 Trichlorophénol
31. A-3MH
(Oenologie) Voir aussi : Acétate de 3 mercapto-hexyle
22. 3-isobutyl-2-methoxypyrazine
(Oenologie) (3-isobutyl-2-methoxypyrazine) Composé aromatique à l'odeur de poivron vert ou du piment doux que l'on retrouve essentiellement dans les cépages Cabernet-sauvignon, Merlot et Sauvignon. Lexique de la ... suite
32. A-Terpinéol
(Oenologie) Voir aussi : Alpha-terpinéol
23. 3-mercapto-hexanol
(Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes d'agrumes, de fruits exotiques, de pamplemousse et de rhubarbe dans les vins blancs, de cassis dans les vins rouges. Synonyme : 3MH Voir aussi : Thiol variétal
33. Aba
(Viticulture) Voir aussi : Acide abscissique
24. 3-méthyl-2,4-nonanedione
(Oenologie) Marqueur du vieillissement prématuré des vins rouges.Selon son niveau de concentration, il dégage des notes aromatiques d'herbe sèche, d'anis ou de pruneau. Synonyme : MND
34. Abbigliamento
(Oenologie) Italie. Voir aussi : Habillage
25. 3MH
(Oenologie) Lexique de la dégustation : Pamplemousse Voir aussi : 3-mercapto-Hexanol
35. Abfüller
(Oenologie) (Abfüller) Allemagne.(Embouteilleur).Personne chargée de la mise en bouteille. Lexique des mentions du vin : Abgefüllt Voir aussi : Abfüllung
26. 4-hydroxymethyl phenol
(Oenologie) Molécule de l’arôme de cire d’abeille. Lexique de la dégustation : Cire d'abeille
36. Abfüllung
(Oenologie) (Bottling | Abfüllung | Engarrafamento | Tiraje) Allemagne.(Embouteillage ou mise en bouteille). Synonyme : Tirage Voir aussi : Mise en bouteille
27. 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one
(Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de buis présents dans les baies de raisin du cépage Sauvignon. Synonyme : 4MMP Voir aussi : Thiol variétal
37. Abiologique
(Oenologie) Liquide stérilisé ne contenant plus aucun micro-organisme (bactéries ou levures).
28. 4-méthoxy-2-méthyl-2-mercapto butane
(Oenologie) (4-methoxy-2-methyl-2-mercapto butane) Molécule responsable des arômes de bourgeon de cassis, de buis, de genêt, d'herbe coupée voir de pipi de chat.Cet arôme est caractéristique du cépage Sauvignon ou d'un ... suite
38. Ablet
(Viticulture) France. Champagne.Changement de la couleur du raisin indicatif du début de la véraison. Voir aussi : Véraison
29. 4MMP
(Oenologie) Voir aussi : 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one
39. Abonnement
( ) Pratique courante au 19ème siècle et au début du 20ème siècle consistant à vendre à un tarif fixé à l'avance et durant plusieurs années (5 ou 10 millésimes généralement) la récolte d'un domaine à une maison de ... suite
30. 5-hydroxytryptophane
(Oenologie) (5-hydroxytryptophan) Acide aminé pouvant être présent dans le raisin. Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amines biogènes appelées sérotonine. Voir aussi : Sérotonine
40. Abraquer
(Viticulture) (Tezar) France. Sud-Ouest.Ancien.Taille de la vigne.

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