.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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21. 3-isobutyl-2-methoxypyrazine
(Oenologie) (3-isobutyl-2-methoxypyrazine) Composé aromatique à l'odeur de poivron vert ou du piment doux que l'on retrouve essentiellement dans les cépages Cabernet-sauvignon, Merlot et Sauvignon. Lexique de la ... suite
31. A-Terpinéol
(Oenologie) Voir aussi : Alpha-terpinéol
22. 3-mercapto-hexanol
(Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes d'agrumes, de fruits exotiques, de pamplemousse et de rhubarbe dans les vins blancs, de cassis dans les vins rouges. Synonyme : 3MH Voir aussi : Thiol variétal
32. Aba
(Viticulture) Voir aussi : Acide abscissique
23. 3-méthyl-2,4-nonanedione
(Oenologie) Marqueur du vieillissement prématuré des vins rouges.Selon son niveau de concentration, il dégage des notes aromatiques d'herbe sèche, d'anis ou de pruneau. Synonyme : MND
33. Abbigliamento
(Oenologie) Italie. Voir aussi : Habillage
24. 3MH
(Oenologie) Lexique de la dégustation : Pamplemousse Voir aussi : 3-mercapto-Hexanol
34. Abfüller
(Oenologie) (Abfüller) Allemagne.(Embouteilleur).Personne chargée de la mise en bouteille. Lexique des mentions du vin : Abgefüllt Voir aussi : Abfüllung
25. 4-hydroxymethyl phenol
(Oenologie) Molécule de l’arôme de cire d’abeille. Lexique de la dégustation : Cire d'abeille
35. Abfüllung
(Oenologie) (Bottling | Abfüllung | Engarrafamento | Tiraje) Allemagne.(Embouteillage ou mise en bouteille). Synonyme : Tirage Voir aussi : Mise en bouteille
26. 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one
(Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de buis présents dans les baies de raisin du cépage Sauvignon. Synonyme : 4MMP Voir aussi : Thiol variétal
36. Abiologique
(Oenologie) Liquide stérilisé ne contenant plus aucun micro-organisme (bactéries ou levures).
27. 4-méthoxy-2-méthyl-2-mercapto butane
(Oenologie) (4-methoxy-2-methyl-2-mercapto butane) Molécule responsable des arômes de bourgeon de cassis, de buis, de genêt, d'herbe coupée voir de pipi de chat.Cet arôme est caractéristique du cépage Sauvignon ou d'un ... suite
37. Ablet
(Viticulture) France. Champagne.Changement de la couleur du raisin indicatif du début de la véraison. Voir aussi : Véraison
28. 4MMP
(Oenologie) Voir aussi : 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one
38. Abonnement
( ) Pratique courante au 19ème siècle et au début du 20ème siècle consistant à vendre à un tarif fixé à l'avance et durant plusieurs années (5 ou 10 millésimes généralement) la récolte d'un domaine à une maison de ... suite
29. 5-hydroxytryptophane
(Oenologie) (5-hydroxytryptophan) Acide aminé pouvant être présent dans le raisin. Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amines biogènes appelées sérotonine. Voir aussi : Sérotonine
39. Abraquer
(Viticulture) (Tezar) France. Sud-Ouest.Ancien.Taille de la vigne.
30. A-3MH
(Oenologie) Voir aussi : Acétate de 3 mercapto-hexyle
40. Abrastol
(Oenologie) (Abrastol | Abrastol | Abrastol, Asaprol | Abrastol) Sel de calcium de l'ester sulfurique acide du béta-naphtol se présentant sous la forme d'une poudre de couleur blanc-rosée et qui fut utilisée comme ... suite

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