.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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81. Acide abscissique
(Viticulture) (Abscissic acid) Phytohormone (hormone végétale) jouant un rôle d'inhibiteur de croissance des entrenoeuds, favorisant la dormance des bourgeons ou dans la biosynthèse des composés phénoliques (anthocyanes, ... suite
91. Acide benzoïque
(Oenologie) (Benzoic acid | Benzoesäure | Ácido benzoico | Ácido benzoico) Acide dérivé du benzène naturellement contenu dans le raisin aux propriétés antiseptiques et aromatiques. Il s'agit d'un acide phénol. L’ajout d’acide ... suite
82. Acide acétique
(Oenologie) (Acetic acid | Essigsäure | Àcido acético | Ácido acético) Cet acide volatil est produit par les bactéries acétiques (acetobacter), lors de la fermentation alcoolique. S'il est trop important il transforme le vin en ... suite
92. Acide blanc
(Oenologie) (White acid | Weiss säure | Branco ácido | Blanco de ácido) Désigne le bifluorure d'ammonium ou de sodium utilisé pour éroder la couche supérieure du verre en enlevant sa base alcaline. Voir aussi : Gravure à ... suite
83. Acide aldéhyde sulfureux
(Oenologie) (Aldehyde sulfurous acid | Aldehyd schweflige säure | Àcido aldeído sulfuroso | Ácido aldehído sulfuroso) Combinaison sulfitique de l'éthanal. Voir aussi : Acétaldéhyde
93. Acide borique
(Oenologie) (Boric acid | Borsäure | Ácido bórico | Ácido bórico) Acide présent naturellement à l'état de traces dans les vins (11 à 28 mg/L pour les vins rouges).Autrefois utilisé comme antiseptique pour la conservation des ... suite
84. Acide alginique
(Oenologie) (Alginic acid | Alginsäure | Ácido algínico | Ácido algínico) Hydrate de carbone provenant d'algues marines brunes, en particulier Laminaria, pouvant être utilisé comme clarifiant.Se présente sous forme de poudre, ... suite
94. Acide bromoacétique
(Oenologie) (Bromoacetic acid | Bromessigsäure | Ácido bromacetico) Dérivé de l'acide acétique utilisé pour empêcher tout risque de refermentation.Se présente sous la forme de cristaux incolores se dissolvant facilement dans ... suite
85. Acide aminobenzoïque
(Oenologie) (Aminobenzoic acid | Aminobenzösäure | Ácido aminobenzóico | Ácido aminobenzoic) Vitamine favorisant le développement des levures et des bactéries lactiques lors de la fermentation.
95. Acide butanedioïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide succinique
86. Acide aminé
(Oenologie) (Amino acid | Aminosäure | Amino-àcido | Aminoácido) Molécule importante pour la survie des levures durant la fermentation et influençant les arômes et la structure du vin. Synonyme : Amino-acide, Azote aminée, ... suite
96. Acide butanoïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide butyrique
87. Acide amylique
(Oenologie) Voir aussi : Acide pentanoïque
97. Acide butyrique
(Oenologie) (Butyric acid | Buttersäure | Ácido butírico | Ácido butírico) Acide gras saturé dont l'odeur rappelle la sueur ou le beurre rance.Se forme dans la maladie de l'amer. Lexique de la dégustation : Beurre rance ... suite
88. Acide ascorbique
(Oenologie) (Ascorbic acid | Ascorbinsäure | Ácido ascórbico | Ácido ascórbico) Il s'agit de la vitamine C. C'est un acide organique du raisin qui disparaît durant la vinification. Antioxydant utilisé pour empêcher la casse ... suite
98. Acide caféique
(Oenologie) (Caffeic acid | Caffeic säure | Ácido cafeico | Ácido cafeico) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques (polyphénol) naturellement présent dans la vigne et intervenant dans la synthèse de la ... suite
89. Acide aspartique
(Oenologie) (Aspartic acid | Asparaginsäure | Ácido aspártico | Ácido aspártico) Acide aminé acide qui entre dans la composition des protéines. L'acide aspartique est présent dans les moûts de raisins et se formerait à partir ... suite
99. Acide caprinique
(Oenologie) Acide gras supérieur.
90. Acide azotique
(Oenologie) (Nitric acid | Salpetersäure | Ácido nítrico | Ácido nítrico) Voir aussi : Acide nitrique
100. Acide caprique
(Oenologie) (Capric acid | Caprinsäure | Ácido cáprico | Ácido cáprico) Acide fermentaire de type carboxylique produisant une odeur de beurre, de levure et de noisette. Synonyme : Acide décanoïque Voir aussi : Acide caproïque, ... suite

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