- 81. Achat en primeur
- ( ) (Buy future | Kaufen im voraus, Verkaufen im voraus | Compra por adelentado) Méthode de vente, répandue dans le Bordelais, consistant à vendre la récolte avant que le vin ne puisse être consommé.Cela permet de récupérer de la ... suite
| - 91. Acide aminé
- (Oenologie) (Amino acid | Aminosäure | Amino-àcido | Aminoácido) Molécule importante pour la survie des levures durant la fermentation et influençant les arômes et la structure du vin. Synonyme : Amino-acide, Azote aminée, ... suite
|
- 82. Achat sur pied
- ( ) Voir aussi : Vente sur souches
| - 92. Acide amylique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pentanoïque
|
- 83. Achillea millefolium
- (Viticulture) Voir aussi : Achillée millefeuille
| - 93. Acide ascorbique
- (Oenologie) (Ascorbic acid | Ascorbinsäure | Ácido ascórbico | Ácido ascórbico) Il s’agit de la vitamine C.Acide organique du raisin qui disparaît durant la vinification.Antioxydant utilisé pour empêcher la casse ferrique et la ... suite
|
- 84. Achillée millefeuille
- (Viticulture) plante herbacée vivace de la famille des Astéracées.Utilisée en biodynamie.La préparation s'effectue avec les fleurs séchées de l'achillée millefeuille fermentées au soleil en été puis enterrées pendant ... suite
| - 94. Acide aspartique
- (Oenologie) (Aspartic acid | Asparaginsäure | Ácido aspártico | Ácido aspártico) Acide aminé acide qui entre dans la composition des protéines. L'acide aspartique est présent dans les moûts de raisins et se formerait à partir ... suite
|
- 85. Achtring
- (Mesure) (Achtring) Autriche.Mesure de liquide correspondant à environ 1,4 L.
| - 95. Acide azotique
- (Oenologie) (Nitric acid | Salpetersäure | Ácido nítrico | Ácido nítrico) Voir aussi : Acide nitrique
|
- 86. Acide abscissique
- (Viticulture) (Abscissic acid) Phytohormone (hormone végétale) jouant un rôle d'inhibiteur de croissance des entrenoeuds, favorisant la dormance des bourgeons ou dans la biosynthèse des composés phénoliques (anthocyanes, ... suite
| - 96. Acide benzoïque
- (Oenologie) (Benzoic acid | Benzoesäure | Ácido benzoico | Ácido benzoico) Acide dérivé du benzène naturellement contenu dans le raisin aux propriétés antiseptiques et aromatiques. Il s'agit d'un acide phénol. L’ajout d’acide ... suite
|
- 87. Acide acétique
- (Oenologie) (Acetic acid | Essigsäure | Àcido acético | Ácido acético) Cet acide volatil est produit par les bactéries acétiques (acetobacter), lors de la fermentation alcoolique. S'il est trop important il transforme le vin en ... suite
| - 97. Acide blanc
- (Oenologie) (White acid | Weiss säure | Branco ácido | Blanco de ácido) Désigne le bifluorure d'ammonium ou de sodium utilisé pour éroder la couche supérieure du verre en enlevant sa base alcaline. Voir aussi : Gravure à ... suite
|
- 88. Acide aldéhyde sulfureux
- (Oenologie) (Aldehyde sulfurous acid | Aldehyd schweflige säure | Àcido aldeído sulfuroso | Ácido aldehído sulfuroso) Combinaison sulfitique de l'éthanal. Voir aussi : Acétaldéhyde
| - 98. Acide borique
- (Oenologie) (Boric acid | Borsäure | Ácido bórico | Ácido bórico) Acide présent naturellement à l'état de traces dans les vins (11 à 28 mg/L pour les vins rouges).Autrefois utilisé comme antiseptique pour la conservation des ... suite
|
- 89. Acide alginique
- (Oenologie) (Alginic acid | Alginsäure | Ácido algínico | Ácido algínico) Hydrate de carbone provenant d'algues marines brunes, en particulier Laminaria, pouvant être utilisé comme clarifiant.Se présente sous forme de poudre, ... suite
| - 99. Acide bromoacétique
- (Oenologie) (Bromoacetic acid | Bromessigsäure | Ácido bromacetico) Dérivé de l'acide acétique utilisé pour empêcher tout risque de refermentation.Se présente sous la forme de cristaux incolores se dissolvant facilement dans ... suite
|
- 90. Acide aminobenzoïque
- (Oenologie) (Aminobenzoic acid | Aminobenzösäure | Ácido aminobenzóico | Ácido aminobenzoic) Vitamine favorisant le développement des levures et des bactéries lactiques lors de la fermentation.
| - 100. Acide butanedioïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide succinique
|
