- 201. Sortotype
- (Viticulture) Famille de cépages. Sortotype Muscat : Muscat à petit grains, Muscat d'Alexandrie... Synonyme : Agrotype, Sorto-type
| - 211. Soufre sublimé
- (Viticulture) Fine poudre obtenue par condensation brusque de vapeurs de soufre utilisée dans le traitement de l'oïdium. Synonyme : Fleur de soufre Voir aussi : Oïdium, Soufre
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- 202. Sotolon
- (Oenologie) (Sotolon, Sotolone | Sotolon) Composé aromatique de type lactone responsable des arômes de rancio (curry, levure, noisette, noix) rencontré dans les vieux vins doux naturels blancs et principalement dans le vin jaune où ... suite
| - 212. Soufre trituré
- (Viticulture) Poudre de soufre obtenue par broyage et utilisée pour le traitement de l'oïdium. Voir aussi : Oïdium, Soufre
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- 203. Souche
- (Viticulture) (Rebstock) Partie souterraine plus la base du cep de vigne.
| - 213. Soufrer
- (Oenologie) (Sulphur | Enxofrar | Azufrar) Voir aussi : Méchage, Soufrage
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- 204. Soude caustique
- (Oenologie) (Caustic soda | Soda cáustica) Mélange de carbonate de sodium et de chaux. Voir aussi : Lessive de soude
| - 214. Soufrette
- (Viticulture) Désuet.Instrument utilisé au printemps pour l'épandage du soufre sur les vignes. Voir aussi : Soufre
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- 205. Soufflet
- (Viticulture) Appareil utilisé pour le traitement contre l'oïdium. Voir aussi : Oïdium
| - 215. Soufreuse
- (Viticulture) Appareil autrefois utilisé pour l'épandage des bouillies bordelaises ou bourguignonnes ou des insecticides. Voir aussi : Bouillie bordelaise, Bouillie bourguignonne
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- 206. Soufflet à soutirer
- (Oenologie) Employé à partir du 19ème siècle, le soufflet est utilisé pour injecter de l'air dans le tonneau lors du soutirage afin d'éviter le déplacement du vin et de ses lies. Voir aussi : Soutirage
| - 216. Sous-sol
- (Viticulture) (Unterground) Partie de la croûte terrestre sous la couche superficielle influençant le développement de la vigne par ses propriétés physico-chimiques.
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- 207. Soufrage
- (Tonnellerie) (Sulphuring | Oidiumbehandlung, Schwefeln | Enxoframento | Azufrado) Traitement de stérilisation des fûts consistant à faire brûler une mèche de soufre placée dans ceux-ci afin de dégager de l'anhydride ... suite
| - 217. Sous-solage
- (Viticulture) (Tiefenlockerung) Labour profond du sous-sol sans remonter la terre travaillée à la surface. Synonyme : Décompactage en profondeur Voir aussi : Sous-soleuse
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- 208. Soufre
- (Oenologie) (Sulphur | Schwefel | Enxofre | Azufre) Le soufre est utilisé depuis le début du 18ème siècle en France pour ses pouvoirs antiseptiques et antioxydant ce qui permit de stopper les fermentations des vins blancs doux et ... suite
| - 218. Sous-soleuse
- (Viticulture) Instrument utilisé pour effectuer le sous-solage. Voir aussi : Sous-solage
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- 209. Soufre cuprique
- (Viticulture) (Enxofre cúprico) Produit fongicide utilisé dans la lutte contre le mildiou et l'oïdium à base de soufre et de sel de cuivre. Voir aussi : Mildiou, Oïdium, Soufre
| - 219. Sous-têtier
- (Tonnellerie) Cercle disposé en face de la rainure du jable sous le têtier. Voir aussi : Contre-talus, Têtier
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- 210. Soufre noir
- (Viticulture) Soufre obtenue par précipitation et utilisée pour le traitement de l'oïdium. Voir aussi : Oïdium, Soufre
| - 220. Soutirage
- (Oenologie) (Racking | Abstich, Abzug, Leeren | Baldeação, Trasfega | Trasiego, Vaciado) Opération de transvasement du vin d'un contenant à un autre afin de le débarrasser de ses lies et de l'aérer en le débarrassant de ... suite
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