- 221. Soutirage au boyau
- (Oenologie) Soutirage effectué par gravité depuis un tonneau situé plus haut qu'un autre. Voir aussi : Soutirage
| - 231. Spermine
- (Oenologie) Amine biogène résultat de la dégradation par des bactéries lors de la fermentation de l'arginine. Voir aussi : Arginine
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- 222. Soutirage au soufflet
- (Oenologie) (Abstich mit blasebalg) Transfert d'un vin depuis un contenant vers un autre au moyen d'un soufflet qui injecte de l'air dans un des tonneaux et permet le transfert du liquide en laissant au fond du fût les lies. ... suite
| - 232. Sphinx de la vigne
- (Viticulture) Papillon dont les chenilles peuvent s'attaquer aux feuilles et aux rameaux en été.Traitement par insecticide (pyréthrine en agriculture biologique). Voir aussi : Grand sphinx de la vigne, Petit sphinx de la ... suite
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- 223. Soutirage à l'air
- (Oenologie) Aération d'un vin généralement jeune au contact de l'air afin d'en éliminer l'anhydride sulfureux et l'hydrogène sulfuré et éventuellement relancer l'activité des levures de fermentation. Voir aussi : Soutirage
| - 233. Spinosa
- (Viticulture) Voir aussi : Vitis spinosa
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- 224. Soutirage à l’esquive
- (Oenologie) Soutirage effectué par gravité au niveau du trou d’esquive afin d’obtenir un vin sans impureté. Voir aussi : Esquive, Soutirage
| - 234. Spondylantha
- (Viticulture) Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées. 1 espèce recensée dans le lexique des cépages.
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- 225. Soutirer le vin
- (Oenologie) (Rack | Abstechen | Trasegar) Voir aussi : Soutirage
| - 235. Spontané
- (Oenologie) Lexique des mentions du vin : Méthode ancestrale Voir aussi : Méthode rurale
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- 226. Soutireuse
- (Oenologie) (Racking apparatus | Füller | Embotelladora, Llenador) Appareil assurant la mise en bouteille. Voir aussi : Soutirage
| - 236. Spore
- (Oenologie) (Spore) Élément de reproduction sans fécondation des champignons.
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- 227. Souverain
- (Mesure) Bouteille de 26,25 l soit 35 bouteilles. Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin de Champagne
| - 237. Sporulation
- (Viticulture) (Sporulation | Sporenbildung | Esporulaçâo | Esporulación) Formation et diffusion des spores sous l'influence de l'humidité et du vent, la chaleur permet la germination des spores (diffusion de maladie tel ... suite
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- 228. Sparganothis pilleriana
- (Viticulture) Voir aussi : Pyrale
| - 238. SST
- (Oenologie) Voir aussi : Sucres solubles totaux
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- 229. Spectrométrie de masse à rapport isotopique
- (Oenologie) Technique d'analyse du vin permettant de détecter le mouillage des vins (ajout d’eau dans le vin pour baisser le degré d’alcool et augmenter les rendements) par l'analyse du rapport isotopique par ... suite
| - 239. Stabilimento vinicolo
- (Viticulture) Italie.Exploitation viticole.
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- 230. Spermidine
- (Oenologie) Amine biogène résultat de la dégradation par des bactéries lors de la fermentation de l'arginine. Voir aussi : Arginine
| - 240. Stabilisation
- (Oenologie) (Stabilization | Ausbau, Stabilisierung | Estabilização | Estabilización) Traitement biologique, chimique et/ou physique du vin afin de permettre une bonne évolution et conservation du vin tout au long de son ... suite
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