- 121. Acide dicétosuccinique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide dioxytartrique
| - 131. Acide folique
- (Oenologie) (Folic acid | Folsäure | Ácido fólico | Ácido fólico) Vitamine du groupe B nécessaire au développement des bactéries lactiques. Synonyme : Acide ptéroyl-glutamique, Acide ptéroylglutamique, Vitamine B9
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- 122. Acide digallique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide gallique
| - 132. Acide formique
- (Oenologie) (Formic acid | Ameisensäure | Àcido fórmico | Ácido formico) Acide gras volatil présent en faible quantité dans le raisin, à l'odeur forte et piquante que l'on peut rencontrer dans l'acidité volatile du vin. Il ... suite
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- 123. Acide dioxymaléique
- (Oenologie) Résultat de l'oxydation de l'acide tartrique au contact du cuivre ou du fer. Voir aussi : Acide tartrique
| - 133. Acide fumarique
- (Oenologie) (Fumaric acid | Fumarsäure | Ácido fumárico | Ácido fumárico) Acide organique carboxyle naturellement présent en faible quantité dans les baies de raisin produisant des arômes de fumée.Utilisé comme acidifiant au ... suite
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- 124. Acide dioxytartrique
- (Oenologie) Résultat de l'oxydation de l'acide dioxymaléique au contact de l'acide tartrique. Synonyme : Acide dicétosuccinique Voir aussi : Acide tartrique
| - 134. Acide férulique
- (Oenologie) (Ferulic acid | Ferulic säure | Ácido ferúlico | Ferulic ácido) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques naturellement présent dans la pulpe et la pellicule du raisin. Produit des odeurs balsamiques. Est à ... suite
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- 125. Acide ditartrique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide métatartrique
| - 135. Acide galactarique
- (Oenologie) (Galactaric acid | Galactarsäure) Voir aussi : Acide mucique
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- 126. Acide dodécanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide laurique
| - 136. Acide galacturonique
- (Oenologie) (Galacturonic acid | Galacturonsäure | Ácido galacturónico | Ácido galacturónico) Acide organique constituant des pectines et présent dans les baies de raisin, le moût et le vin. Voir aussi : Acide organique
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- 127. Acide décanoïque
- (Oenologie) (Decanoic acid | Decansäure | Ácido decanóico | Acido decanoico) Voir aussi : Acide caprique
| - 137. Acide gallique
- (Oenologie) (Gallic acid | Gallussäure | Ácido gálico | Ácido gálico) Acide phénol obtenu à partir de la noix de galle, présent en quantité infime dans la baie de raisin.Peut apporter des tanins aux vins par le contact du vin avec ... suite
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- 128. Acide ellagique
- (Oenologie) (Ellagic acid | Ellagsäure | Ácido elágico | Acido elagico) Acide phénol au goût amer produit par les noix de galle au contact de l'alcool dans les fûts. Se trouve à l'état de trace dans les vins conservés en fût. ... suite
| - 138. Acide gallotanique
- (Oenologie) (Gallotannic acid | Ácido galotánico) Voir aussi : Tannin
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- 129. Acide fluorhydrique
- (Oenologie) (Hydrofluoric acid | Fluorwasserstoffsäure | Ácido fluorídrico | Ácido fluorídrico) Se présente sous forme liquide et utilisé pour la rénovation de l'acier inoxydable en association avec l'acide ... suite
| - 139. Acide gallotannique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide tannique
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- 130. Acide fluosilicique
- (Oenologie) (Fluosilicic acid | Fluosilicicsäure | Ácido de Fluosilicic | Ácido de Fluorosilicic) Acide très corrosif utilisé pour la gravure des bouteilles ou des verres pour le vin.Corrode également les métaux (sauf or, argent, ... suite
| - 140. Acide gibbérellique
- (Oenologie) (Gibberellic acid | Gibberellinsäure | Ácido giberélico | Ácido giberélico) Acide obtenu à partir d'une substance extraite (la gibbérelline) d'un champignon : Gibberella fujikuroi qui favorise la croissance ... suite
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