.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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161. Acide hydroxycinnamique
(Oenologie) Voir aussi : Acide coumarique
171. Acide mucique
(Oenologie) (Mucic acid | Ácido múcico | Ácido múcico | Schleimsäure, Mucinsäure) Présent dans les raisins abîmés par Botrytis cinerea.Cet acide se forme par oxydation enzymatique des pectines et de l’acide galacturonique et ... suite
162. Acide iso-ascorbique
(Oenologie) Voir aussi : Acide L-ascorbique
172. Acide muriatique
(Oenologie) Voir aussi : Acide chlorhydrique
163. Acide isobutyrique
(Oenologie) (Isobutyric acid | Isobuttersäure | Ácido isobutírico | Ácido isobutírico) Acide carboxylique produit par Brettanomyces bruxellensis lors de la fermentation alcoolique et désagréable (beurre rance, écurie, sueur,…). ... suite
173. Acide myo-inositol hexaphosphorique
(Oenologie) Voir aussi : Acide phytique
164. Acide isovalérianique
(Oenologie) Acide dégageant une odeur légèrement citronnée pouvant rappeler la valériane. A plus forte dose, elle fait penser à l'urine de chat.
174. Acide myristique
(Oenologie) Acide gras supérieur constituant de la membrane des bactéries lactiques.Existe à l’état de trace dans les vins et donne des arômes de noix de muscade. Voir aussi : Bactérie lactique
165. Acide L-ascorbique
(Oenologie) Antioxydant isomère de la Vitamine C (acide ascorbique) utilisé pour empêcher la casse ferrique et la casse oxydasique par la transformation de l'oxygène présent en eau oxygénée.Son utilisation est limitée dans ... suite
175. Acide métatartrique
(Oenologie) Clarifiant utilisé pour la stabilisation tartrique des vins en empêchant la cristallisation du bitartrate de potassium ou du tartrate de calcium sous forme de tartre en bouteille.L’acide métatartrique est obtenue par ... suite
166. Acide lactique
(Oenologie) (Lactic acid | Milchsäure | Ácido láctico | Ácido láctico) Acide peu agressif obtenu par la transformation de l'acide malique (acide naturel du raisin) en acide lactique et en gaz carbonique lors de la fermentation ... suite
176. Acide méthanoïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide formique
167. Acide laurique
(Oenologie) (Ácido láureo | Lauric acid) Un des acides gras du vin dégageant une odeur de laurier. Synonyme : Acide dodécanoïque
177. Acide méthylacétique
(Oenologie) Voir aussi : Acide propionique
168. Acide linoléique
(Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
178. Acide méthyléthylacétique
(Oenologie) Voir aussi : Acide pentanoïque
169. Acide malique
(Oenologie) (Malic acid | Apfelsäure | Ácido málico | Ácido málico) Acide naturel du raisin ayant un goût puissant et persistant dont la proportion diminue au fur et à mesure de la maturation des baies.L’acide malique participe à ... suite
179. Acide nicotinique
(Oenologie) Voir aussi : Nicotinamide
170. Acide monobromoacétique
(Oenologie) Voir aussi : Acide bromoacétique
180. Acide nitrique
(Oenologie) (Nitric acid | Salpetersäure | Ácido nítrico | Ácido nítrico) Acide utilisé comme détergent dans la désinfection et le nettoyage du matériel vinaire.Acide utilisé autrefois pour apporter de la couleur et de la saveur au ... suite

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