.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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141. Acide glucarique
(Oenologie) Voir aussi : Acide saccharique
151. Acide glyoxylique
(Oenologie) (Glyoxylic acid | Glyoxylsäure | Ácido glioxílico | Ácido glioxílico) Acide du vin résultant de la fermentation des raisins pauvres en thiamine.
142. Acide gluconique
(Oenologie) (Gluconic acid | Gluconsäure | Àcido glucónico | Ácido glucónico) L'acide gluconique est naturellement présent dans le vin à une dose infinitésimale (de l'ordre de 0,02 à 0,03 g/L).L'acide gluconique est ... suite
152. Acide gras
(Oenologie) Principales molécules constituantes des lipides.Un acide gras est formé d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes terminée par un groupement acide.Il existe des acides gras saturés et des acides gras non ... suite
143. Acide glutamique
(Oenologie) (Glutamic acid | Glutaminsäure | Ácido glutâmico | Ácido glutámico) Acide aminé présent dans le raisin et apportant de la souplesse au vin.
153. Acide gras non saturé
(Oenologie) Acide gras ayant un ou plusieurs atomes de carbone totalement saturés en carbone.Ce type d’acide gras peuvent, sous certaines conditions, donner au vin des odeurs de beurre, de bougie, de suif...Les acides gras non ... suite
144. Acide glutarique
(Oenologie) (Glutaric acid | Glutarsäure | Ácido glutárico | Ácido glutárico) Acide cétonique présent dans les baies de raisins. Synonyme : Acide pentanedioïque Voir aussi : Acide cétonique
154. Acide gras saturé
(Oenologie) Acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène présent dans le vin sous forme d’esters ou à l’état libre.Les acides gras saturés sont présents en faible quantité dans le vin mais ont une grand ... suite
145. Acide glycolique
(Oenologie) (Glycolic acid | Glykolsäure | Ácido glicólico | Ácido glicólico) Acide carboxylique organique naturel contenu dans le raisin et pouvant également se former lors de l'oxydation du fructose. Voir aussi : ... suite
155. Acide géranique
(Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
146. Acide glycurique
(Oenologie) Acide organique du raisin résultant de l’oxydation enzymatique du glucose. Voir aussi : Glucose
156. Acide hendécanoïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide undécanoïque
147. Acide glycuronique
(Oenologie) Acide issu de la dégradation du glucose.Présent dans les vendanges atteintes par le ver de la grappe (Eudémis) ou dans les vendanges pourries. Voir aussi : Eudémis, Glucose
157. Acide hexadécanoïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide palmitique
148. Acide glycyrrhizique
(Oenologie) Molécule principale de la réglisse. Lexique de la dégustation : Réglisse Synonyme : Glycyrrhizine
158. Acide hexanoïque
(Oenologie) (Hexanoic acid | Hexansäure | Ácido hexanoico | Ácido hexanoico) Acide gras supérieur existant à l'état de traces dans le vin qui est un des constituants des arômes fermentaires. Synonyme : Acide caproïque Voir ... suite
149. Acide glycérique
(Oenologie) Acide aldéhyde du vin résultant de l'oxydation du fructose lors de la fermentation des raisins généralement pauvres en thiamine. Voir aussi : Fructose, Thiamine
159. Acide humique
(Viticulture) Voir aussi : Acides humiques
150. Acide glyoxilique
(Oenologie) Monoacide aldéhyde du vin résultant de la dégradation de l'acide tartrique lors de la fermentation de raisins atteints par Botrytis cinerea. Synonyme : Acide oxoacétique Voir aussi : Acide dioxymaléique, Acide ... suite
160. Acide hydroxycinnamique
(Oenologie) Voir aussi : Acide coumarique

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