.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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181. Acide nonanoïque
(Oenologie) Acide gras contenu dans le vin. Voir aussi : Acide pélargonique ◊ (Viticulture) Acide autorisé en viticulture pour le désherbage et l’épamprage de la vigne pour ses propriétés défanantes et dessiccantes. ... suite
191. Acide oxalyque
(Oenologie) (Ácido oxàlico) Acide organique du vin présent dans le fer résultant de l'oxydation de l'acide dihydroxymaléique et de l’acide tartrique.Peut précipiter sous forme de calcium. Synonyme : Acide éthanedioïque ... suite
182. acide nonylique
(Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque
192. Acide oxoacétique
(Oenologie) Voir aussi : Acide glyoxilique
183. Acide octadécanoïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide stéarique
193. Acide palmitique
(Oenologie) Acide gras saturé. Synonyme : Acide hexadécanoïque Voir aussi : Acide gras saturé
184. Acide octanoïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide caprylique
194. Acide palmitoléique
(Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
185. Acide oenanthique
(Oenologie) (Ácido enantico) Désuet.Nom donné à l'éther (ester) responsable du bouquet du vin par Théophile-Jules Pelouze et Justus Liebig en 1836. Voir aussi : Ester
195. Acide pantothénique
(Oenologie) (Pantothenic acid | Pantothensäure | Ácido pantotênico | Ácido pantoténico) Nom scientifique de la vitamine B5. C'est une composante du vin permettant le développement des levures que l'on peut retrouver en faible ... suite
186. Acide oléanolique
(Oenologie) Contenu naturellement dans le raisin, cet acide permet le développement des bactéries anaérobiques.
196. Acide para-coumarique
(Oenologie) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques présent en quantité infinitésimale dans la baie du raisin (polyphénol).S'il est dégradé par des brettanomyces, il dégagera dans le vin des odeurs animales (Crotte ... suite
187. Acide oléique
(Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
197. Acide parahydroxycinnamique
(Oenologie) Voir aussi : Acide para-coumarique
188. Acide organique
(Oenologie) (Organic acid | Organischesäure | Ácido orgânico | Ácido orgánico) Regroupe l'ensemble des acides naturellement présents dans le raisin (acide citrique, acide malique, acide tartrique...).
198. Acide pectique
(Oenologie) (Ácido péctico) Acide organique présent dans les raisins mûrs provenant de la transformation de la pectine.
189. Acide ortho-hydroxybenzoïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide salicylique
199. Acide pentanedioïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide glutarique
190. Acide oxaloacétique
(Oenologie) Acide cétonique produit lors de la déshydrogénation de l'acide malique. Se combine avec l’anhydride sulfureux. Voir aussi : Acide malique, Anhydride sulfureux
200. Acide pentanoïque
(Oenologie) Acide gras supérieur apportant des arômes au vin. C'est un aldéhyde de la catégorie des monoacides alcools. Synonyme : Acide amylique, Acide méthyléthylacétique, Acide valérianique, Acide valérique Voir aussi ... suite

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