- 3181. Fermentation aromatique
- (Oenologie) (Aromatic fermentation | Fermentación aromática) Autre nom donné à la macération carbonique. Voir aussi : Fermentation, Macération carbonique
| - 3191. Fermentation hétérolactique
- (Oenologie) Fermentation anaérobique effectuée par des bactéries lactiques (lactobacillus). Synonyme : Fermentation lactique Voir aussi : Fermentation
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- 3182. Fermentation basse
- (Oenologie) Voir aussi : Fermentation à froid
| - 3192. Fermentation intra-cellulaire
- (Oenologie) (Intracellular fermentation | Fermentación intracelular) Voir aussi : Fermentation, Macération carbonique
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- 3183. Fermentation butyrique
- (Oenologie) (Butyric fermentation | Uttersäuregärung | Fermentação butírica | Fermentación butírica) Transformation par des bactéries anaérobiques (Genre Clostridium) du sucre en dioxyde de carbone (prés de 45 % du glucose ... suite
| - 3193. Fermentation lactique
- (Oenologie) (Lactic fermentation | Milchsäuregärung | Fermentação làctica | Fermentación láctica) Transformation par des bactéries homofermentaires et des bactéries lactiques du sucre en acide lactique. Synonyme : Fermentation ... suite
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- 3184. Fermentation citrique
- (Oenologie) (Citric fermentation | Zitronensäuregärung | Fermentación cítrica) Transformation de l'acide citrique par les bactéries à la fin de la fermentation malo-lactique lorsqu'il n'y a plus d'acide ... suite
| - 3194. Fermentation malolactique
- (Oenologie) (Malolactic fermentation | Apfelmilchsäuregärung, Biologischer säureabbau, Milschsäuregarung, Zweite gärung | Fermentação malolactica | Fermentación malolactica, Fermentación secundaria) Transformation par des bactéries ... suite
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- 3185. Fermentation en bouteille
- (Oenologie) (Fermentation in bottle | Flaschengärung | Fermentação em garrafa) Seconde fermentation effectuée lors de la méthode champenoise consistant à ajouter du sucre au vin (liqueur de tirage). Voir aussi : Méthode ... suite
| - 3195. Fermentation mannitique
- (Oenologie) (Mannitic fermentation | Mannitischsäuregärung | Fermentação manitica | Fermentación manitica) Accident grave lors de la fermentation d'un vin peu acide lorsque la température dépasse 35° dans la cuve les bonnes ... suite
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- 3186. Fermentation en cuve close
- (Oenologie) (Charmat process | Grossraumgärverfahren, Tankgärung) Production des vins mousseux par le procédé Charmat.La seconde fermentation s'effectue à l'aide de sucre et de levures.Le vin mousseux est ainsi obtenu en ... suite
| - 3196. Fermentation pelliculaire
- (Oenologie) (Pellicular fermentation | Fermentación pelicular) Voir aussi : Macération pelliculaire
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- 3187. Fermentation en fût
- (Oenologie) (Cask fermentation | Depósito de fermentação | Fermentación en tonel) Vinification du jus de raisin en fût. Voir aussi : Fermentation
| - 3197. Fermentation super quatre
- (Oenologie) Méthode de vinification consistant à "repasser" des vins à l'acidité volatile trop élevée dans les moûts en fermentation.La consommation d'acide acétique par les levures étant optimale entre 3 et 5° ... suite
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- 3188. Fermentation glycérique
- (Oenologie) Fabrication de glycérine par les levures lors de la fermentation alcoolique. Voir aussi : Fermentation
| - 3198. Fermentation tumultueuse
- (Oenologie) (Stürmische gärung | Fermentação tumultuosa) Important dégagement gazeux lors du début de la fermentation des moûts.Durée de 1 à 3 semaines. Voir aussi : Fermentation
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- 3189. Fermentation glycéropyruvique
- (Oenologie) (Glycerol-pyruvic fermentation | Fermentação glicero-pirúvica) Dégradation des sucres lors de la fermentation alcoolique conduisant à la production de glycérol et de petites quantités de 2,3-butanediol, d’acétone, ... suite
| - 3199. Fermentation à froid
- (Oenologie) (Low fermentation | Untergärung | Fermentação em frio | Fermentación baja) Méthode consistant à refroidir les moûts (température inférieure à 18° C) au début de la fermentation pour favoriser les couleurs soutenues ... suite
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- 3190. Fermentation homolactique
- (Oenologie) Voir aussi : Fermentation lactique
| - 3200. Fermentazione naturale
- (Oenologie) (Fermento) Italie.Méthode de production de vins effervescents en cuve ou en bouteille.
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