.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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101. Acide butyrique
(Oenologie) (Butyric acid | Buttersäure | Ácido butírico | Ácido butírico) Acide gras saturé dont l'odeur rappelle la sueur ou le beurre rance.Se forme dans la maladie de l'amer. Lexique de la dégustation : Beurre rance ... suite
111. Acide chlorhydrique
(Oenologie) (Hydrocloric acid | Salzsäure | Ácido clorídrico | Ácido clorhídrico) Composé de chlore et d'hydrogène à l'odeur piquante et à la saveur très acide.Autrefois utilisé par des fraudeurs pour renforcer la couleur ... suite
102. Acide caftarique
(Oenologie) Voir aussi : Acide caféoyltartrique
112. Acide chlorogénique
(Oenologie) (Chlorogenic acid | Chlorogensäure | Ácido clorogênico | Ácido clorogénico) Acide phénolique dérivé de l'acide coumarique (comme l'acide caféique) et apportant des arômes empyreumatiques au vin. Voir ... suite
103. Acide caféique
(Oenologie) (Caffeic acid | Caffeic säure | Ácido cafeico | Ácido cafeico) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques (polyphénol) naturellement présent dans la vigne et intervenant dans la synthèse de la ... suite
113. Acide cinnamique
(Oenologie) (Cinnamic acid | Zimtsäure | Ácido cinâmico | Ácido cinámico) Acide présent dans le chêne et les raisins apportant des arômes balsamiques au vin. S'il est dégradé par des brettanomyces, il dégagera dans le vin des ... suite
104. Acide caféoyltartrique
(Oenologie) Ester de l’acide caféique formé avec l'acide tartrique présent dans le raisin agissant sur le brunissement enzymatique des moûts. Synonyme : Acide caftarique Voir aussi : Acide caféique, Acide tartrique, ... suite
114. Acide citrique
(Oenologie) (Citric acid | Zitronensäure | Ácido cítrico | Ácido cítrico) Acide naturel du raisin (0,5 g/L), également formé par le champignon Botrytis cinerea par oxydation des sucres.L'acide citrique est principalement ... suite
105. Acide caprinique
(Oenologie) Acide gras supérieur.
115. Acide coumarique
(Oenologie) (Coumaric acid | Coumaric säure, Kumarinsäure | Ácido cumárico | Coumaric ácido) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques présent en quantité infinitésimale dans la baie du raisin (polyphénol). Synonyme : ... suite
106. Acide caprique
(Oenologie) (Capric acid | Caprinsäure | Ácido cáprico | Ácido cáprico) Acide fermentaire de type carboxylique produisant une odeur de beurre, de levure et de noisette. Synonyme : Acide décanoïque Voir aussi : Acide caproïque, ... suite
116. Acide coumaryltartrique
(Oenologie) Composé phénolique accompagnant les trois acides prépondérants dans le raisin : citrique, tartrique et malique. L'Acide coumaryltartrique est un ester résultant de la combinaison entre l'acide coumarique et ... suite
107. Acide caproïque
(Oenologie) (Caproic acid | Capronsäure | Ácido caproico | Ácido caproico) Voir aussi : Acide hexanoïque
117. Acide crotonique
(Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
108. Acide caprylique
(Oenologie) (Caprylic acid | Caprylsäure | Ácido caprílico | Ácido caprílico) Acide gras supérieur à l'odeur rance aux propriétés antifongiques qui ralentiraient la fermentation alcoolique. Synonyme : Acide octanoïque Voir ... suite
118. Acide cyanhydrique
(Oenologie) (Hydrocyanic acid | Blausäure | Ácido cianídrico | Ácido cianhídrico) Solution aqueuse de cyanure d'hydrogène incolore à odeur d'amande amère utilisé en fumigation pour la désinfection des produits végétaux et ... suite
109. Acide carbonique
(Oenologie) (Carbonic acid | Kohlensäure | Ácido carbônico | Ácido carbónico) Acide formée par la réaction de l'anhydride carbonique avec l'eau lors de la décomposition du sucre durant la fermentation alcoolique.Sa ... suite
119. Acide cétonique
(Oenologie) (Ketonic acid | Ácido cetónico) Acide organique du raisin obtenu par dégradation des sucres. Voir aussi : Sucre
110. Acide catéchique
(Oenologie) Acide phénol appartenant à la famille des acides benzoïques présent dans le raisin. Voir aussi : Acide phénol
120. Acide dextronique
(Oenologie) (Dextronic acid | Acido dextrónico) Voir aussi : Acide gluconique

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