- 4001. Lachancea thermotolerans
- (Oenologie) Levure saccharomycetales capable de produire de l’acide L-lactique à partir des sucres fermentescibles.Provoque une acidification naturelle du moût en fermentation, une production de glycérol et une diminution du titre ... suite
| - 4011. Lagares
- (Oenologie) Voir aussi : Lagar
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- 4002. Laciniée
- (Viticulture) Feuille irrégulièrement découpées en lanières étroites et fines.
| - 4012. Laigrefasse
- (Mesure) France. Savoie. Suisse romande.Grande futaille.
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- 4003. Lactate d'éthyle
- (Oenologie) Ester du vin produit lors de la dégradation des sucres par les bactéries lactiques durant la fermentation malolactique et dégageant des arômes rappelant le beurre ou le lait aigre. Voir aussi : Fermentation ... suite
| - 4013. Laissez-Passer
- Voir aussi : Passavant
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- 4004. Lactique
- (Oenologie) (Lactic | Milchartig | Láctico) Voir aussi : Acide lactique
| - 4014. Lait
- (Oenologie) (Milk | Milch | Leche) Autrefois utilisé pour le collage des vins blancs.Son pouvoir alcalin permettait également de désacidifier et d'éclaircir la teinte des vins.Remplacé de nos jours par le blanc d'œuf, la ... suite
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- 4005. Lactobacilles
- (Oenologie) (Lactobacillus) Bactéries lactiques du vin naturellement présentes sur les baies et provoquant la dégradation de l'acide malique en acide lactique. Synonyme : Lactobacillus
| - 4015. Lait de chaux
- (Oenologie) Mélange d'eau et de chaux éteinte appliqué pour désinfecter les chais. Voir aussi : Badigeon ◊ (Viticulture) Mélange d'eau et de chaux éteinte pouvant être associé aux bouillies cupriques pour le ... suite
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- 4006. Lactobacillus
- (Oenologie) (Lactobacillus | Lactobacillus) Voir aussi : Lactobacilles
| - 4016. Lait écrémé
- (Oenologie) Produit utilisé et autorisé par le Codex œnologique pour le collage des vins. Voir aussi : Codex œnologique, Collage
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- 4007. Lactobacillus hilgardii
- (Oenologie) Bactérie lactique hétérofermentaire produisant de l’acide acétique et de l’acide lactique, provoquant une augmentation de l’acidité volatile et parfois à l’origine de la maladie de l’amer par dégradation du ... suite
| - 4017. Laiteron rude
- (Viticulture) (Gänsedistel) Asteracée de la classe des dicotylédones considéré comme mauvaise herbe à éliminer de la vigne. Synonyme : Sonchus asper
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- 4008. Lactone
- (Oenologie) (Lactone | Lactone | Lactona) Composé aromatique résultant de l'estérification d'une fonction acide et d'une fonction alcool d'une même molécule pouvant provenir du bois de chêne, de l'action du ... suite
| - 4018. Lambi
- (Oenologie) France. Bourgogne. Voir aussi : Alambic
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- 4009. Lactose
- (Oenologie) (Milchzucker) Sucre pouvant être présent dans le vin à l'état de trace car contenu dans le lait (Collage). Voir aussi : Collage, Sucre
| - 4019. Lambicchi
- (Oenologie) Italie. Salerne. Castel San Lorenzo.Hotte en bois garnie de coton et utilisée pour effectuer une légère filtration des moûts du cépage Muscat qui s'écoule alors goutte à goutte.Utilisé pour la production du ... suite
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- 4010. Lagar
- (Oenologie) (Lagar | Lagar | Lagar | Lagar) Portugal. Espagne. Galice.Cuve rectangulaire basse et large autrefois en granit, maintenant en ciment, utilisée pour fouler les raisins au pied (notamment pour le Porto).Pluriel Lagares. ... suite
| - 4020. Lambrusque
- (Viticulture) (Wild vine) Europe. France. Charentes. Méditérranée. Pays basque.Liane ligneuse sauvage avec des baies de la famille des Vitacées, au nom scientifique de Vitis vinifera sylvestris.La lambrusque a pour particularité de ... suite
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