- 4061. Levure de tirage
- (Oenologie) Levures incorporées au vin lors de la seconde fermentation des vins effervescents, ce qui aboutira à la création des bulles.Les levures utilisées sont des Saccharomyces : Saccharomyces bayanus et Saccharomyces ... suite
| - 4071. Levures inactivées
- (Oenologie) Levures mortes entières (paroi, membrane et contenu cellulaire) ayant éventuellement subi un début d'autolyse (espèce saccharomyces) destinées à nourrir les levures durant la phase de réhydratation des levures ... suite
|
- 4062. Levure à bourgeon
- (Oenologie) (Budding yeast) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
| - 4072. Levures indigènes
- (Viticulture) (Indigenous yeasts | Natürliche hefe | Levaduras indígenas) Ensemble des levures contenues naturellement dans le raisin. Voir aussi : Levures
|
- 4063. Levures
- (Oenologie) (Yeasts | Hefen | Leveduras | Levaduras) Micro-organismes unicellulaires se trouvant sur la peau du raisin permettant la fermentation alcoolique des moûts.Selon le type de levures, la quantité de sucre nécessaire pour ... suite
| - 4073. Levures inertées
- (Oenologie) Ce sont les parois cellulaires des levures utilisées pour absorber et fixer les inhibiteurs de la fermentation alcoolique afin de stimuler l'activité des levures. Voir aussi : Écorces de levure, Saccharomyces ... suite
|
- 4064. Levures actives
- (Oenologie) Ensemble des levures vivantes.
| - 4074. Levures mannoprotéines
- (Oenologie) (Yeasts mannoproteins | Mannoproteine aus Hefen | Leveduras mannoproteins | Levaduras mannoproteins) Adjuvant issu des parois cellulaires des levures du genre Saccharomyces cerevisiae.Utilisé comme clarifiant pour la ... suite
|
- 4065. Levures apiculées
- (Oenologie) Synonyme : Kloeckera apiculata Voir aussi : Levures
| - 4075. Levures sporogènes
- (Oenologie) Type de levure permettant la fermentation alcoolique caractérisée par son double mode de reproduction : asexué (par bourgeonnement et/ou par scission) et sexué. Voir aussi : Levures
|
- 4066. Levures ascosporogènes
- (Oenologie) Levures se développant par formation de spores. Synonyme : Levures asporogènes Voir aussi : Levures
| - 4076. Levures spécifiques inactivées
- (Oenologie) Type de levures inactivées destinées à des applications spécifiques (activateur de fermentation malolactique, prévention de l’oxydation précoce, protection des arômes et de la couleur des moûts et des vins).Autorisées ... suite
|
- 4067. Levures asporogènes
- (Oenologie) Type de levure permettant la fermentation alcoolique caractérisée par son mode de reproduction : bourgeonnement et/ou par scission. Voir aussi : Fermentation alcoolique, Levures
| - 4077. Levures sèches actives
- (Oenologie) Sélection de levures déshydratées pour réaliser l'ensemencement des moûts ou la prise de mousse se présentant sous la forme de granulés, de poudres ou de sphérules de couleur grisâtre ou jaunâtre.Pour les ... suite
|
- 4068. Levures autolysées
- (Oenologie) Voir aussi : Autolyse
| - 4078. Levures sélectionnées
- (Oenologie) (Reinzuchthefen) Levures ajoutées par le vinificateur au moût dans le but d'obtenir un résultat précis ou pour pallier un problème (absence de levures naturelles, manque d'azote, température trop basse…). ... suite
|
- 4069. Levures commerciales
- (Oenologie) Voir aussi : Levures sélectionnées
| - 4079. Liage
- (Viticulture) (Binding | Binden | Atado, Atadura, Ligadura) Consiste à attacher les sarments de la vigne à un fil de fer.
|
- 4070. Levures de vinification
- (Oenologie) Voir aussi : Levures sélectionnées
| - 4080. Liane
- (Viticulture) Plante grimpante herbacée ou ligneuse à tige flexible capables de s’accrocher à un support (mur, pierre, poteau, végétal) pour bénéficier de l'ensoleillement. Voir aussi : Vitis vinifera
|
