- 5021. Passe-partout
- (Tonnellerie) Scie de grand format utilisée autrefois pour découper les billons. Voir aussi : Billon
| - 5031. Pastière
- (Viticulture) (Grape tray | Transportgestell für trauben) Benne basculante utilisée pour le transport des raisins entre la vigne et le cuvier.
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- 5022. Passerillage
- (Oenologie) (Passerillage raisining | Früchtetrocknung, Überreifung durch natürliches eintrocken der beeren, Zibebenbildung | Pasificación) Technique de surmaturation de raisins à peau épaisse sur pied nécessitant des conditions ... suite
| - 5032. Patangane
- (Viticulture) Voir aussi : Ephippigère de la vigne
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- 5023. Passerillage artificiel
- (Oenologie) Technique de surmaturation des raisins consistant à chauffer les raisins entre 40 °C et 45 °C pour concentrer les sucres et diminuer l'acidité de ceux-ci. Voir aussi : Passerillage
| - 5033. Patron
- (Tonnellerie) Voir aussi : Clef de gabarit
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- 5024. Passerillage naturel
- (Oenologie) Technique de surmaturation des raisins consistant à placer ceux-ci sur un lit de paille (vin de paille du Jura) ou à les attacher sur un fil de fer.Au bout de quelques mois (3 à 4 en général), l'acide malique ... suite
| - 5034. Patte de dessous
- (Tonnellerie) Voir aussi : Ongle du cercle de barrique
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- 5025. Passeriller
- (Oenologie) (Pasificar) Voir aussi : Passerillage
| - 5035. Patte de homard
- ( ) (Hummerklaue) Voir aussi : Pince à dégorger
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- 5026. Passerillé
- (Oenologie) (Passada | Pasificado) Voir aussi : Passerillage
| - 5036. Paturin annuel
- (Viticulture) (Einjähriges rispengras) Mauvaise herbe de la classe des monocotylédones à éliminer de la vigne. Synonyme : Poa annua
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- 5027. Pasteurisation
- (Oenologie) (Pasteurization | Pasteurisierung | Pasteurização | Pasteurización) Technique de chauffage des vins, afin de stabiliser ceux-ci entre 55 °C et 65 °C pendant une minute au bain-marie selon le type de vin.Le but recherché ... suite
| - 5037. Patère
- Antiquité et période gauloise.Vase à libation sous forme d’une coupe à boire de forme évasée et peu profonde, avec ou sans manche, qui était utilisée pour faire des offrandes liquides aux Dieux.
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- 5028. Pasteurisation en bouteille
- (Oenologie) Technique de pasteurisation consistant à mettre les bouteilles dans une enceinte close et à porter la température autour de 55° C à 65° C. Voir aussi : Pasteurisation
| - 5038. Paulée
- ( ) Fête traditionnel consistant à fêter la fin des vendanges par un repas regroupant les vignerons, les propriétaires et les oenophiles.La plus célèbre étant la Paulée de Meursault.
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- 5029. Pasteurisation en cuve
- (Oenologie) Méthode de pasteurisation consistant à porter la température d'un vin contenu en cuve autour de 55 °C à 65 °C par le biais d'une circulation d'eau chaude ou de vapeur d'eau dans un serpentin ou dans ... suite
| - 5039. Pavillon
- (Viticulture) France. Pays de la Loire. Mayenne. Voir aussi : Cabane
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- 5030. Pastille de soufre
- (Tonnellerie) (Schwefelringe) Pour l'opération de méchage, on peut utiliser une pastille de soufre que l'on laisse brûler à l'intérieur du tonneau.Méthode connue depuis les romains. Voir aussi : Méchage, Soufre
| - 5040. Paxarete
- (Oenologie) Espagne.Vin ou moût de raisin concentré (arrope) utilisé pour colorer un autre vin. Synonyme : Pajarete, Vino de color Voir aussi : Arrope
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