- 5541. Protéase
- (Oenologie) Enzyme contenue naturellement dans la baie et transformant les protides contenues dans le moût par hydrolyse, ce qui permet le démarrage des fermentations alcooliques.Cette enzyme casse les liaisons peptidiques des ... suite
| - 5551. Provinage
- (Viticulture) Voir aussi : Marcottage
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- 5542. Protéine
- (Oenologie) (Protein | Protein | Proteína | Proteína) Composé organique colloïdale formé par des acides aminés, contenu dans le vin pouvant provoquer un trouble ou un dépôt au contact de l'alcool ou de la chaleur.Provoque la ... suite
| - 5552. Pruine
- (Viticulture) (Bloom | Beschlag, Reif, Tau | Polvilho, Pruína | Pruina) Mince pellicule cireuse et grise contenant les levures qui recouvre la peau des baies de raisin.Ce sont les levures contenues dans la pruine qui permettront la ... suite
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- 5543. Protéine de blé
- (Œnologie) Agent de collage autorisé.En raison de son caractère allergène, l’OIV retire son utilisation possible dans le Code international des pratiques œnologiques. Voir aussi : Collage
| - 5553. Pré-couche de filtration
- (Oenologie) Première couche de filtration utilisée lors de la filtration avec les filtres kieselguhr, généralement à base de fibres cellulose ou de fibres de coton et pouvant associer diatommées et/ou perlites selon le degré de ... suite
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- 5544. Protéine de pois
- (Oenologie) Autorisées depuis 2004 par l’OIV, les protéines de pois sont utilisées pour clarifier, diminuer les polyphénols oxydables et limiter l’évolution oxydative de la couleur des vins blancs et rosés.Utilisé pour les ... suite
| - 5554. Pré-taille
- (Viticulture) (Pruning the vines) Taille préalable à la taille d'hiver consistant à préparer le passage des instruments de culture entre les rangs de vigne. Synonyme : Déracage, Prétaille Voir aussi : Taille d'hiver
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- 5545. Protéine de pomme de terre
- (Oenologie) Les protéines de pomme de terre peuvent être utilisées pour le collage ou diminuer les polyphénols oxydables des vins blancs, rosés ou rouges.La dose d’emploi est de 5 à 10 g/hL pour le collage ou de 20 à 50g/hL pour ... suite
| - 5555. Précipitation
- (Oenologie) (Precipitation | Ausfällung, Niederschlag | Precipitação | Precipitación) Phénomène se traduisant par le dépôt de bitartrate de potassium (crème de tartre ou simples cristaux) au fond d'une cuve ou d'une ... suite
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- 5546. Protéine végétale
- (Oenologie) Voir aussi : Matière protéique d'origine végétale
| - 5556. Précipitation hydrolasique
- (Oenologie) (Hydrolastic precipitation | Precipitação hidrolásica) Accident de vinification ou d'élevage pour des vins rouges provoquant une casse hydrolasique. Voir aussi : Casse hydrolasique
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- 5547. Protéinoplaste
- (Viticulture) Leucoplaste spécialisé dans le stockage des corps cristallins de protéines dont certaines peuvent être des enzymes. Voir aussi : Plaste
| - 5557. Précipitation tartrique
- (Oenologie) (Tartaric precipitation | Weinsäure niederschlag | Precipitação tartàrico | Precipitación tartárica) Cristallisation d’un excès d’acide tartrique ou de potassium sous forme de gravelles, généralement sous l'effet ... suite
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- 5548. Provignage
- (Viticulture) (Provignage | Vergruben | Amugronado) Méthode de reproduction de la vigne consistant à enterrer un pied de vigne entier afin de faciliter l'enracinement des sarments tout en laissant des bourgeons à l'air ... suite
| - 5558. Précipité
- (Oenologie) (Precipitated | Fällung | Precipitado | Precipitado) Résultat d'une précipitation. Voir aussi : Précipitation
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- 5549. Provigner
- (Viticulture) Enterrer un pied de vigne entier afin de faciliter l'enracinement des sarments tout en laissant des bourgeons à l'air libre, afin qu'il développe ses racines.Cette méthode de reproduction ancestrale de ... suite
| - 5559. Précoce
- (Viticulture) (Early maturing, Early ripening | Frühreif | Precoce, Temporã | Precoz) Cépage arrivant à maturité rapidement. Voir aussi : Cépage précoce
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- 5550. Provin
- (Viticulture) (Layer | Absenker, Einleger | Mergulhão | Acodo, Mugrón) Sarment de vigne que l'on met en terre en laissant quelques bourgeons à l'air libre pour produire des racines adventives puis que l'on sépare du ... suite
| - 5560. Précurseur d'arômes
- (Oenologie) Molécules présentes dans les pellicules des raisins stockant les arômes du vin dont le pouvoir odorant est révélé lors de la vinification (développé lors des macérations préfermentaires pour les vins blancs). Voir ... suite
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