- 5541. Propanone
- (Oenologie) Cétone retrouvée à l'état de traces lors de la fermentation pyruvique.Forme l'arôme d'acétone. Synonyme : Diméthylcétone Voir aussi : Acétone
| - 5551. Protéine de pois
- (Oenologie) Autorisées depuis 2004 par l’OIV, les protéines de pois sont utilisées pour clarifier, diminuer les polyphénols oxydables et limiter l’évolution oxydative de la couleur des vins blancs et rosés.Utilisé pour les ... suite
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- 5542. Propionaldéhyde
- (Oenologie) Cétone aromatique résultant d'un processus d'oxydation dégageant des arômes d'évent. Lexique de la dégustation : Goût d'évent
| - 5552. Protéine de pomme de terre
- (Oenologie) Les protéines de pomme de terre peuvent être utilisées pour le collage ou diminuer les polyphénols oxydables des vins blancs, rosés ou rouges.La dose d’emploi est de 5 à 10 g/hL pour le collage ou de 20 à 50g/hL pour ... suite
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- 5543. Proplaste
- (Viticulture) Plaste non différencié, précurseur des autres types de plastes. Voir aussi : Plaste
| - 5553. Protéine végétale
- (Oenologie) Voir aussi : Matière protéique d'origine végétale
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- 5544. Propriétaire récoltant
- (Viticulture) Personne qui exploite une propriété et en récolte les raisins (déclaration de récolte obligatoire), n'a pas le droit d'acheter du vin pour le revendre.
| - 5554. Protéinoplaste
- (Viticulture) Leucoplaste spécialisé dans le stockage des corps cristallins de protéines dont certaines peuvent être des enzymes. Voir aussi : Plaste
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- 5545. Protide
- (Oenologie) (Protide | Protid | Prótido | Prótido) Ce sont les substances azotées dégagées lors de la fermentation que l'on retrouve dans le vin.
| - 5555. Provignage
- (Viticulture) (Provignage | Vergruben | Amugronado) Méthode de reproduction de la vigne consistant à enterrer un pied de vigne entier afin de faciliter l'enracinement des sarments tout en laissant des bourgeons à l'air ... suite
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- 5546. Protopectinase
- (Oenologie) Voir aussi : Pectinase
| - 5556. Provigner
- (Viticulture) Enterrer un pied de vigne entier afin de faciliter l'enracinement des sarments tout en laissant des bourgeons à l'air libre, afin qu'il développe ses racines.Cette méthode de reproduction ancestrale de ... suite
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- 5547. Protopectine
- (Oenologie) Corps insoluble constituant les parois cellulaires de la baie de raisin en association avec la cellulose et l'hémicellulose.La dégradation des protopectines lors de la maturation des raisins engendre les acides ... suite
| - 5557. Provin
- (Viticulture) (Layer | Absenker, Einleger | Mergulhão | Acodo, Mugrón) Sarment de vigne que l'on met en terre en laissant quelques bourgeons à l'air libre pour produire des racines adventives puis que l'on sépare du ... suite
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- 5548. Protéase
- (Oenologie) Enzyme contenue naturellement dans la baie et transformant les protides contenues dans le moût par hydrolyse, ce qui permet le démarrage des fermentations alcooliques.Cette enzyme casse les liaisons peptidiques des ... suite
| - 5558. Provinage
- (Viticulture) Voir aussi : Marcottage
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- 5549. Protéine
- (Oenologie) (Protein | Protein | Proteína | Proteína) Composé organique colloïdale formé par des acides aminés, contenu dans le vin pouvant provoquer un trouble ou un dépôt au contact de l'alcool ou de la chaleur.Provoque la ... suite
| - 5559. Pruine
- (Viticulture) (Bloom | Beschlag, Reif, Tau | Polvilho, Pruína | Pruina) Mince pellicule cireuse et grise contenant les levures qui recouvre la peau des baies de raisin.Ce sont les levures contenues dans la pruine qui permettront la ... suite
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- 5550. Protéine de blé
- (Œnologie) Agent de collage autorisé.En raison de son caractère allergène, l’OIV retire son utilisation possible dans le Code international des pratiques œnologiques. Voir aussi : Collage
| - 5560. Pré-couche de filtration
- (Oenologie) Première couche de filtration utilisée lors de la filtration avec les filtres kieselguhr, généralement à base de fibres cellulose ou de fibres de coton et pouvant associer diatommées et/ou perlites selon le degré de ... suite
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