- 6201. Sommier
- (Tonnellerie) Assemblage de deux cercles posés l'un dans l'autre et réunis par une ligature.Utilisé pour amortir les chocs lorsque le tonneau roule. Synonyme : Cercle blindé, Cercle de roule
| - 6211. Sortie des mannes
- (Viticulture) Voir aussi : Sortie des inflorescences
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- 6202. Sonchus arvensis
- (Viticulture) Voir aussi : Laiteron rude
| - 6212. Sorto-type
- (Viticulture) Voir aussi : Sortotype
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- 6203. Sonder un moût
- (Oenologie) Calcul à l'aide d'un réfractomètre ou d'un mustimètre du taux de sucre contenu dans un moût pour déterminer son degré alcoolique potentiel. Voir aussi : Mustimètre
| - 6213. Sortotype
- (Viticulture) Famille de cépages. Sortotype Muscat : Muscat à petit grains, Muscat d'Alexandrie... Synonyme : Agrotype, Sorto-type
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- 6204. Sorbate de potassium
- (Oenologie) (Potassium sorbate | Kaliumsorbat | Sorbato de potássio | Sorbato de potasio) Agent conservateur aux propriétés antifongiques utilisé comme antiseptique et antioxydant pour stopper le développement des levures dans les ... suite
| - 6214. Sotolon
- (Oenologie) (Sotolon, Sotolone | Sotolon) Composé aromatique de type lactone responsable des arômes de rancio (curry, levure, noisette, noix) rencontré dans les vieux vins doux naturels blancs et principalement dans le vin jaune où ... suite
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- 6205. Sorbite
- (Oenologie) Alcool extrait des baies de sorbier utilisé comme édulcorant, diurétique et stimulant biliaire, employé dans l'édulcoration de vin mousseux pour diabétique en Allemagne. Lexique des mentions du vin : Vin mousseux ... suite
| - 6215. Souche
- (Viticulture) (Rebstock) Partie souterraine plus la base du cep de vigne.
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- 6206. Sorbitol
- (Oenologie) Polyalcool du vin résultant de la fermentation des moûts.Le sorbitol n'existe pas dans les raisins sains, il apparaît dans les raisins botrytisés. Voir aussi : Botrytis cinerea
| - 6216. Soude caustique
- (Oenologie) (Caustic soda | Soda cáustica) Mélange de carbonate de sodium et de chaux. Voir aussi : Lessive de soude
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- 6207. Sorgho d'Alep
- (Viticulture) (Sorghum, Vogelhirse) Mauvaise herbe de la classe des monocotylédones à éliminer de la vigne. Synonyme : Sorghum Halepense
| - 6217. Soufflet
- (Viticulture) Appareil utilisé pour le traitement contre l'oïdium. Voir aussi : Oïdium
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- 6208. Sorghum Halepense
- (Viticulture) (Sorghum, Vogelhirse) Voir aussi : Sorgho d'Alep
| - 6218. Soufflet à soutirer
- (Oenologie) Employé à partir du 19ème siècle, le soufflet est utilisé pour injecter de l'air dans le tonneau lors du soutirage afin d'éviter le déplacement du vin et de ses lies. Voir aussi : Soutirage
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- 6209. Sortie des feuilles
- (Viticulture) (Austrieb) Stade phénologique de la vigne correspondant à l'apparition des feuilles.(Stade D ou 06 selon la classification des stades-repères choisie) Voir aussi : Stades-repères d'Eichhorn et Lorenz, ... suite
| - 6219. Soufrage
- (Tonnellerie) (Sulphuring | Oidiumbehandlung, Schwefeln | Enxoframento | Azufrado) Traitement de stérilisation des fûts consistant à faire brûler une mèche de soufre placée dans ceux-ci afin de dégager de l'anhydride ... suite
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- 6210. Sortie des inflorescences
- (Viticulture) Apparition des inflorescences de la vigne qui donneront plus tard les grappes de raisin. Synonyme : Sortie des mannes
| - 6220. Soufre
- (Oenologie) (Sulphur | Schwefel | Enxofre | Azufre) Le soufre est utilisé depuis le début du 18ème siècle en France pour ses pouvoirs antiseptiques et antioxydant ce qui permit de stopper les fermentations des vins blancs doux et ... suite
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