- 6181. Sodium
- (Oenologie) Élément présent naturellement dans les vins.Sa quantité varie selon l'origine des vins. En bord de mer, sa teneur peut dépasser les 40 mg/L.C'est un cation. Voir aussi : Cation
| - 6191. Sol hydromorphe
- (Viticulture) Géologie.Sol saturé d'eau de façon permanente ou temporaire. Voir aussi : Hydromorphie
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- 6182. Soin de cave
- (Oenologie) Ensemble des pratiques et procédés oenologiques.
| - 6192. Solanum nigrum
- (Viticulture) Voir aussi : Morelle noire
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- 6183. Soiture
- (Mesure) France. Bourgogne. Côte d’Or.19ème siècle.Ancienne mesure de surface valant de 22,85 à 34,28 ares. Synonyme : Fauchée Voir aussi : Journal de Bourgogne
| - 6193. Sole
- (Oenologie) Barrique ou rangée de barriques la plus proche du sol dans un groupe de barriques empilées. Voir aussi : Solera
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- 6184. Soiture de Cîteaux
- (Mesure) France. Bourgogne. Côte d'Or. Meursault.Ancienne mesure de surface valant 34,50 ares. Synonyme : Journal de Cîteaux
| - 6194. Solera
- (Oenologie) (Solera | Solera) Espagne.Procédé d'élaboration des vins de Xérès et de Málaga consistant en un empilement de fûts d'une capacité maximale unitaire de 1000 L.Chaque niveau de la solera porte le nom de ... suite
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- 6185. Sol
- (Viticulture) (Soil | Boden) Partie de la croûte terrestre influençant le développement de la vigne par ses propriétés physico-chimiques. Voir aussi : Sol brun, Sol brun calcaire, Sol brun calcique, Sol calcaire, Sol de ... suite
| - 6195. Sols argileux
- (Viticulture) Voir aussi : Argile
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- 6186. Sol brun
- (Viticulture) Géologie. Voir aussi : Brunisol
| - 6196. Sols Kimmeridgiens
- (Viticulture) Couche géologique appartenant à l'ère secondaire, Jurassique, contenant des marnes calcaires favorisant la production de vins blancs (Chablis, Sancerre).
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- 6187. Sol brun calcaire
- (Viticulture) Géologie. Voir aussi : Calcosol
| - 6197. Solubilité
- (Oenologie) Capacité d'un corps gazeux, liquide ou solide à se dissoudre dans le vin ou l'alcool.
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- 6188. Sol brun calcique
- (Viticulture) Géologie. Voir aussi : Calcisol
| - 6198. Sommager
- (Tonnellerie) Mettre en place les sommiers. Voir aussi : Sommier
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- 6189. Sol calcaire
- (Viticulture) (Kalkboden) Voir aussi : Calcaire
| - 6199. Somme des températures
- (Oenologie) (Soma das temperaturas) Addition des moyennes de températures journalières durant un cycle déterminé pour déterminer la chaleur nécessaire au développement de la vigne par exemple. Synonyme : Constante thermique
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- 6190. Sol de silice
- (Oenologie) Voir aussi : Gel de silice
| - 6200. Sommier
- (Tonnellerie) Assemblage de deux cercles posés l'un dans l'autre et réunis par une ligature.Utilisé pour amortir les chocs lorsque le tonneau roule. Synonyme : Cercle blindé, Cercle de roule
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