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Vocabulaire technique du Vin
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81. Arômes préfermentaires
(Oenologie) Résultat des réactions biochimiques (hydrolyse, oxydation) supportées par les baies de raisins lors de la vendange, du foulage ou d'une macération préfermentaire. Voir aussi : Arômes variétaux, Arômes ... suite
82. Arômes variétaux
(Oenologie) Arômes provenant directement du raisin et caractéristiques d'un cépage ou de sa famille.Les arômes variétaux sont présents dans le fruit, parfois sous forme inodore (voir précurseur d'arômes).Exemple : Muscat ... suite

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