- 81. Vin mouillé
- (Oenologie) Fraude consistant à additionner de l'eau au vin.Pratique courante jusqu’au 19ème siècle, détectable avec l’utilisation du densimètre à compter de 1841, démonstration faite par Jean Girardin (1803-1884) et Frédéric ... suite
| - 91. Vin sur lattes
- (Oenologie) (Sparkling wine in stacks | Rohsekt auf latten | Vinho em pilhas | Vino en rimeros) France. Champagne.Opération consistant à mettre sur lattes les bouteilles.Par exemple, après l'ajout de la liqueur de tirage, en ... suite
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- 82. Vin mousseux
- (Oenologie) Terme appliqué à tous les vins présentant à l’ouverture du contenant un dégagement de gaz carbonique provenant entièrement de la fermentation et possédant un titre alcoométrique volumique compris entre 1,2 % vol. et ... suite
| - 92. Vin sur lies
- (Oenologie) (Wine on lees | Vinho em cima das borras, Vinho na mãe | Vino sobre heces, Vino sobre lías) Vin reposant sur ses lies en attendant d'être soutiré.
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- 83. Vin muet
- (Oenologie) Arrêt de la fermentation d’un vin tranquille muté ou non. Lexique des mentions du vin : Vin muté Voir aussi : Facteur killer
| - 93. Vin teinturier
- (Oenologie) (Colouring wine, Teinturier wine | Deckwein) Vin réalisé avec des raisins issu de cépages teinturiers. Ils sont utilisés pour renforcer la couleur d’un vin lors des coupages. Voir aussi : Cépage teinturier, Vin de ... suite
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- 84. Vin méché
- (Oenologie) Vin qui s'est retrouvé au contact de l'acide sulfureux (Fût méché par exemple).
| - 94. Vin tranquille
- (Oenologie) (Still wine | Stillerwein | Vinho tranquilo | Vino tranquilo) Terme appliqué à tous les vins ne formant pas de bulles à l'ouverture de la bouteille et possédant un titre alcoométrique supérieur à 1,2 % vol. et ... suite
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- 85. Vin nu
- ( ) Vin dont le tarif est exprimé sans son contenant (bouteille, tonneau...).
| - 95. Vin vieux
- (Oenologie) Vin de plus d'un an.
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- 86. Vin piqué
- (Oenologie) Vin présentant une piqure acétique.Un vin piqué (ou phénolé) peut être commercialisé si la présence d'acide acétique et d'acétate d'éthyle n'est pas trop importante.La législation autorise ... suite
| - 96. Vin élevé
- (Oenologie) Vin ayant terminé son élevage et prêt à être embouteillé.
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- 87. Vin pour distillation
- (Oenologie) Vin destiné à être distillé. Voir aussi : Distillation
| - 97. Vin-pierre
- (Oenologie) Voir aussi : Gravelle
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- 88. Vin salé
- (Oenologie) Fraude consistant à mettre du sel dans le vin afin d'améliorer son éclat et sa saveur. Synonyme : Vin mariné
| - 98. Vinage
- (Oenologie) (Fortification, Fortifying | Alkoholzusatz, Hinzufügen von alkohol zum wein | Aguardentação, Alcoolização, Beneficiação | Alcoholización) Opération consistant en l'ajout d'alcool dans le vin.Cette opération ... suite
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- 89. Vin sauvage
- (Oenologie) Vin réalisé sans utilisation de levures, adjonction de soufre, collage ou filtration.De nos jours, on lui préfère le terme de vin naturel. Voir aussi : Collage, Filtration, Levure, Soufre
| - 99. Vinaigre
- (Oenologie) (Vinegar | Essig, Weinessig | Vinagre | Vinagre) Résultat de l'action des bactéries acétiques transformant un liquide en acide acétique.Le vinaigre peut être aromatisé (aromates, fruits…) et/ou élevé comme un vin ... suite
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- 90. Vin sous voile
- (Oenologie) Voir aussi : Vin de voile
| - 100. Vinaigrier
- (Oenologie) (Vinegar cask, Vinegar pot | Essigfass | Vinagreira | Vinagrero, Vinario) Récipient fermé permettant le stockage du vinaigre et l'action des bactérie acétiques.Ne jamais mettre un vinaigrier dans une cave. ... suite
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