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Vocabulaire technique du Vin
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Mélanine

Technique Oenologie
Pigment de couleur foncé, voir noir responsable de la casse oxydasique.
C’est le résultat de l'oxydation des tanins lors de la macération (avec les quinones).
Voir aussi : Casse oxydasique
Dernière modification: 31 Mai 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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