.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Métabisulfite de potassium
(Oenologie) (Dipotassium pyrosulfite, Potassium metabisulfite | Kalium metabisulfit | Metabissulfito de potássio | Metabisulfito de potasio) Antiseptique et anti-oxydant du vin à base de potasse se présentant sous forme solide ... suite
11. Méthode double-sel
(Oenologie) Méthode de désacidification des moûts utilisée lorsque la quantité d'acide malique est supérieure à celle en acide tartrique et que l'on ne veut pas pratiquer de fermentation malolactique.Cette opértion ... suite
2. Métamorphisme
(Viticulture) Ensemble des transformations que peut subir une roche due à la pression, à la température et/ou à l'apport d'autres roches.
12. Méthode du transfert
(Oenologie) Méthode de fermentation consistant à effectuer une seconde fermentation en bouteille comme pour la méthode champenoise, mais pour éviter l'étape du dégorgement, la bouteille est vidée dans une cuve. Le vin est ... suite
3. Méthionine
(Oenologie) Protéine constituée d'acide aminé soufré présent dans le raisin.
13. Méthode gaillacoise
(Oenologie) (Gaillacoise method) Autre nom de la méthode rurale. Voir aussi : Méthode rurale
4. Méthode allemande
(Oenologie) Méthode de production des vins mousseux (procédé Charmat).La seconde fermentation s'effectue à l'aide de sucre et de levures.Le vin mousseux est ainsi obtenu en quelques semaines. Lexique des mentions du vin ... suite
14. Méthode Governo
(Oenologie) Italie. Mezzogiorno.Méthode de production d'un vin assez rare consistant à faire passer les moûts du vin nouveau sur une faible quantité de moûts de raisins séchés et concentrés.
5. Méthode champenoise
(Oenologie) (Champagner methode, Flaschengärung | Método champanhês | Método tradicional) Méthode consistant à effectuer une seconde fermentation en bouteille en ajoutant du sucre au vin (liqueur de tirage).Après un certain temps, ... suite
15. Méthode neuchâteloise
(Oenologie) Nom donné en Suisse à l'élevage sur lies.
6. Méthode Charmat
(Oenologie) (Charmat process | Charmat-Verfahrensweise | Método Charmat) Méthode de production d'un vin effervescent obtenu à partir d'un vin tranquille auquel on additionne une liqueur de tirage dans une cuve ... suite
16. Méthode par gazéification
(Oenologie) Opération de production de vins par adjonction de gaz carbonique et non par fermentation.Cette méthode est interdite pour les vins d'appellation.
7. Méthode classique
(Oenologie) (Método clássico) Voir aussi : Méthode traditionnelle
17. Méthode rurale
(Oenologie) (Rural method) Méthode de production de vins effervescents peu alcoolique et sucré (sec, demi-sec ou doux) où le moût est embouteillé non fermenté (Blanquette de Limoux) ou partiellement fermenté (Clairette de Die), ... suite
8. Méthode Cousinié
(Viticulture) Du nom de son créateur, consiste à étudier les sols, sous-sols et la vigne (particulièrement les feuilles) afin de déterminer les besoins de celle-ci à l'avance.
18. Méthode traditionnelle
(Oenologie) (Traditional method | Flaschengärung | Método tradicional) Voir aussi : Méthode champenoise
9. Méthode de la confusion sexuelle
(Viticulture) (Verwirrungsmethode) Voir aussi : Confusion sexuelle
19. Méthoxybenzène
(Oenologie) Voir aussi : Anisole
10. Méthode de la cuve close
(Oenologie) Voir aussi : Cuve close
20. Méthylcarbinol
(Oenologie) (Methyl carbinol | Weingest | Metilcarbonilo | Metilcarbinolo) Voir aussi : Alcool éthylique

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