.: ABC du Vin :.

Vocabulaire technique du Vin
.: ABC du Vin :. .: ABC du Vin :.  Dictionnaires    Top 10    A propos    Liens    Connexion
1 2 3 4 5
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
° º Â Ç È É
Α Β
TA TB TC TD TE TH TI TO TR TS TT TU TY TÂ TÉ TÊ
TYN TYP TYR

Tyrosinase

Technique Oenologie
Ang. Tyrosinase
All. Tyrosinase
Port.Eu. Tirosinase
Esp. Tirosina
Enzyme responsable de l'oxydation des polyphénols lors des fermentations qui se transforment alors en quinones puis en mélanines brunes.
Elle provoque un changement de couleur des moûts et des vins.
Synonyme : Catécholoxydase, Polyphénoloxydase
Voir aussi : Polyphénol
Dernière modification: 29 Novembre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
 Suggérer un mot | Signaler un bug | Envoyer la page | Ajouter aux favoris | Ajouter au moteur de recherche | Version imprimable
< Page d'accueil Dictionnaires | Top 10 | A propos | Liens | Connexion ^ Haut de la page
© 2008 Sylvain Torchet XHTML | CSS Powered by Glossword 1.8.13