.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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TYN TYP TYR
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1. Tyramine
(Oenologie) Amine biogène résultat de la dégradation par des bactéries lors de la fermentation de tyrosine. Voir aussi : Tyrosine
4. Tyrosol
(Oenologie) (Tyrosol | Tyrosol | Tirosol) Composé phénolique contenu dans le vin (amertume et goût de miel).
2. Tyrosinase
(Oenologie) (Tyrosinase | Tyrosinase | Tirosinase | Tirosina) Enzyme responsable de l'oxydation des polyphénols lors des fermentations qui se transforment alors en quinones puis en mélanines brunes.Elle provoque un changement ... suite
5. Tyrtamia
(Viticulture) Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées.
3. Tyrosine
(Oenologie) (Tirosina) Acide aminé pouvant être présent dans le raisin.Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amines biogènes appelé : tyramine. Voir aussi : Tyramine

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