.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Méthode Charmat

Technique Oenologie
Ang. Charmat process
All. Charmat-Verfahrensweise
Esp. Método Charmat
Méthode de production d'un vin effervescent obtenu à partir d'un vin tranquille auquel on additionne une liqueur de tirage dans une cuve hermétiquement fermée (cuve close), chauffée, pendant 1 à 2 semaines.
Le résultat de cette fermentation est ensuite réfrigéré pour clarifier le vin puis mis en bouteille avec ou sans adjonction de gaz carbonique.
Ce procédé fut inventé par un italien, Federico Martinotti (1860-1924), directeur de l’institut expérimental d’oenologie d’Asti, qui déposa un brevet le 12 juillet 1895 pour une installation permettant la fabrication continue des vins mousseux en autoclave.
Eugène Charmat, ingénieur agricole français, développa et popularisa cette technique. Il déposa un brevet au Royaume-Uni le 29 janvier 1909, applicable à compter du 31 janvier 1910 (GB190902202A, Improved Fermentation Clarification and Drawing Off Apparatus for Effervescing Liquids under Constant Gas Pressure avec la specification 7734/08 du 7 avril 1908).
Voir aussi : Cuve close
Dernière modification: 7 Janvier 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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