Méthode rurale

Méthode de production de vins effervescents peu alcoolique et sucré (sec, demi-sec ou doux) où le moût est embouteillé non fermenté (Blanquette de Limoux) ou partiellement fermenté (Clairette de Die), sans adjonction de liqueur de tirage.
La fermentation alcoolique est stoppée par le froid et se termine dans la bouteille.
Après la fermentation alcoolique, le vin est transvasé afin d'éliminer les dépôts (dégorgement, filtration) et remis en bouteille.
En France, trois appellations produisent des vins selon cette méthode : Blanquette de Limoux, Gaillac et Limoux.