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Vocabulaire technique du Vin
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Schizosaccharomyces

Technique Oenologie
Genre de levures sporogènes permettant la fermentation de l'acide malique (consomme jusque 90 % de l'acide malique) contenu dans des moûts mutés à l'anhydride sulfureux.
Ces levures permettent l’acidification ou la désacidification des moûts.
Voir aussi : Acidification microbiologique, Désacidification microbiologique, Schizosaccharomyces malidevorans, Schizosaccharomyces pombe
Dernière modification: 22 Février 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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