Égouttage

Opération facultative dans la vinification en blanc, consistant à laisser s'égoutter les raisins foulés avant leur pressurage. Cela donne le moût de goutte.
Se réalise à l'aide d'un égouttoir, d'une table d'égouttage, de claies, de tamis ou de maies. Le marc est ensuite pressuré pour donner le vin de presse.