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Vocabulaire technique du Vin
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Enzymage

Technique Oenologie
Ang. Enzyme addition
All. Enzymzusatz
Esp. Adición de enzima
L'utilisation d'enzyme dans la vinification en rouge a pour but d'aider à l'extraction des anthocyanes, polyphénols et tanins durant la fermentation.
Dans les vins blancs, les enzymes facilitent le débourbage.
Voir aussi : Anthocyane, Polyphénol, Tannin
Dernière modification: 21 Juin 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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