.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Acylation
(Oenologie) Réaction chimique modifiant des protéines par substitution d’un atome d'hydrogène par un radical acyle c’est à dire par la formation d'un lien ester, amide ou thioéther. Voir aussi : Amide, Ester, Sucre

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