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Vocabulaire technique du Vin
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Acétylméthylcarbinol

Technique Oenologie
Ang. Acetylmethylcarbinol
All. Acetylmethylcarbinol
Port.Eu. Acetylmethylcarbinol
Esp. Acetylmethylcarbinol
Composé volatil du vin provenant de l'oxydation enzymatique du 2,3 butanediol lors de la fermentation alcoolique.
Présent dans les vins de voile et produisant des arômes rappelant l'amande.
Voir aussi : Acétoïne, Fermentation alcoolique
Dernière modification: 7 Juillet 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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