- 321. Sulfite d'ammonium
- (Oenologie) Activateur de fermentation apportant au moût l’azote nécessaire à la multiplication des levures.Autorisé dans la limite de 0,2 g/L. Synonyme : Bisulfite d'ammonium Voir aussi : Activateur de fermentation
| - 331. Super quatre
- (Oenologie) Voir aussi : Fermentation super quatre
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- 322. Sulfite d’hydrogène
- (Oenologie) Voir aussi : Acide sulfureux
| - 332. Superquatre
- (Oenologie) Voir aussi : Fermentation super quatre
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- 323. Sulfiter
- (Oenologie) (Schwefeln) Voir aussi : Sulfitage
| - 333. Sur lies
- (Oenologie) (Auf hefegeläger) Méthode d'élevage du vin consistant à ne pas filtrer le vin lors de la mise en bouteille.Les particules (bourbes, levures mortes…) restant au contact du vin transmettent des arômes et rendent le ... suite
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- 324. Sulfites
- (Oenologie) Voir aussi : Sulfite
| - 334. Surbouchage
- (Oenologie) (Sealing | Versiegelung | Sellado) Pose d'une coiffe sur le goulot du bouchon. Voir aussi : Coiffe
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- 325. Sulfocarbonate de potassium
- (Viticulture) Produit utilisé à partir de 1875 pour lutter contre le phylloxéra.Cet assemblage de sulfure de carbone et de potasse (de formule K2 C S3) se présentait sous la forme d'un liquide que l'on déversait autour ... suite
| - 335. Surchaptalisation
- (Oenologie) Ajout de quantités importantes de sucres dans les moûts afin d'augmenter le degré d'alcool du vin.Parfois accident de vinification. Voir aussi : Chaptalisation
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- 326. Sulfure
- (Oenologie) Tout élément résultant d'une combinaison du soufre avec un gaz ou un métal. Voir aussi : Soufre
| - 336. Surcollage
- (Oenologie) (Overfining | Überschönung | Sobrecolagem | Sobre clarificado, Sobre encolado) Voile blanchâtre restant en suspension dans le vin formé par un excès de colle ou un manque de réaction de la colle et des tanins lors du ... suite
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- 327. Sulfure de calcium
- (Oenologie) Voir aussi : Bouillie sulfo-calcique
| - 337. Surcollé
- (Oenologie) Voir aussi : Surcollage
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- 328. Sulfure de carbone
- (Viticulture) Produit à base de soufre et de carbone (de formule CS2) à partir de 1875 pour lutter contre les insectes ravageurs de la vigne et notamment contre le phylloxéra.Ce produit se présentait sous la forme d'un ... suite
| - 338. Surdo
- (Oenologie) (Surdo) Portugal. Voir aussi : Vinho surdo
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- 329. Sulfure d’hydrogène
- (Oenologie) Voir aussi : Hydrogène sulfuré
| - 339. Surextraction
- (Oenologie) Excès de tanins dans le vin du à une macération trop longue au contact des rafles. Voir aussi : Tannin
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- 330. Sulfurisation
- (Viticulture) Méthode consistant à placer chaque cep sous une cloche et à injecter du gaz sulfureux.Utilisée autrefois pour traiter la vigne contre les insectes. Voir aussi : Sulfure de carbone
| - 340. Surface foliaire
- (Viticulture) Superficie occupée par le feuillage de la vigne.Permet de déterminer l'indice foliaire. Voir aussi : Indice foliaire
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