- 21. Poinçon de Chinon
- (Mesure) Fût d'une contenance de 220 L.
| - 31. Polissage
- (Tonnellerie) Opération de tonnellerie consistant à l'aide d'un racloir à polir le tonneau afin de permettre le bon maintien du tonneau par les cercles et d'obtenir un aspect lisse de la surface extérieure.
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- 22. Poinçon de l'Indre
- (Mesure) Fût d'une contenance de 218 l.
| - 32. Polka
- (Tonnellerie) Type de Gratte. Voir aussi : Gratte
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- 23. Poinçon de Touraine
- (Mesure) Fût d'une contenance de 230 à 258 l.
| - 33. Polyalcools
- (Oenologie) Composant résultant de la fermentation du jus de raisin.Se retrouve dans le vin sous les formes de : 2,3 butanediol, arabitol, érythritol, glycérol, inositol, mannitol, sorbitol. Voir aussi : 2,3 butanediol, ... suite
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- 24. Poinçon du Loiret
- (Mesure) Fût d'une contenance de 225 l.
| - 34. Polyalcools-aldéhydes
- (Oenologie) Voir aussi : Polyalcools
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- 25. Poireau de vigne
- (Viticulture) Voir aussi : Poireau des vignes
| - 35. Polyaspartate de potassium
- (Oenologie) (Potassium polyaspartate) Polymère naturel, obtenu par chauffage de molécules d’acide aspartique, utilisé à la dose optimale de 100 mg/L (recommandation OIV) pour la stabilisation tartrique des vins.Peut avoir des ... suite
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- 26. Poireau des vignes
- (Viticulture) Plante vivace à bulbes et à bulbilles poussant entre les rangs de vigne au printemps de la famille des Liliacées de la classe des Monocotylédones considérée comme mauvaise herbe à éliminer de la vigne.Se consomme en ... suite
| - 36. Polychrosis botrana
- (Viticulture) Nom scientifique du papillon microscopique appelé couramment Eudémis. Synonyme : Eudémis
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- 27. Poisson
- (Mesure) Mesure ancienne correspondant à presque 0,12 l soit 4 roquilles. ◊ (Oenologie) Ichthyocolle
| - 37. Polygonum persicaria
- (Viticulture) Voir aussi : Renouée persicaire
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- 28. Pokal
- (Mesure) (Pokal) Allemagne.Grand verre utilisé dans les bars pour le service du Pokalwein.Se compose d'un verre à jambe et d'un couvercle.
| - 38. Polyol
- (Oenologie) Voir aussi : Polyalcools
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- 29. Polder
- (Viticulture) Surface agricole conquise sur les estuaires, les lacs, les marais, la mer, les marais littoraux, etc, théoriquement situé sous le niveau de la mer.
| - 39. Polyoside
- (Oenologie) Forme polymérisée des glucides issue de l’association de plus de dix molécules d’oses (amidon, cellulose, pectine). Voir aussi : Amidon, Cellulose, Pectine
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- 30. Polish filtration
- (Oenologie) (Polish filtration) États-Unis.Système de filtration par résines.Le vin est injecté sous pression dans un filtre composé de plusieurs feuilles filtrantes de différents types : cellulose, diatomées, perlite afin d’être ... suite
| - 40. Polypeptide
- (Oenologie) (Polypetide | Polypeptid | Polipéptido | Polipéptido) L'azote présent dans le raisin se présente sous forme de groupement d'acides aminés polymérisés appelés polypeptides. Synonyme : Azote polypeptidique
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