- 41. Polypeptide
- (Oenologie) (Polypetide | Polypeptid | Polipéptido | Polipéptido) L'azote présent dans le raisin se présente sous forme de groupement d'acides aminés polymérisés appelés polypeptides. Synonyme : Azote polypeptidique
| - 51. Pommadé
- (Tonnellerie) France. Bourgogne.Banc de menuisier utiliser pour tailler les douelles. L'ouvrier travaille debout face à la pièce à tailler et non assis.Équivalent du Chevalet. Synonyme : Écorçoir
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- 42. Polyphylla fullo
- (Viticulture) Nom scientifique du Hanneton foulon. Synonyme : Hanneton foulon
| - 52. Pompage du moût
- (Oenologie) (Must pumping | Bombagem do mosto) Opération de transfert du moût d'une cuve vers une autre, après le pressage ou la fermentation.
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- 43. Polyphénol
- (Viticulture) (Polyphenol | Polyphenol | Polifenol | Polifenol) Contenus dans la peau du raisin, les polyphénols composent la matière colorante (anthocyanes et flavones), contenus dans les tanins. Les polyphénols sont incolores et ... suite
| - 53. Pompe d'alluvionnage
- (Oenologie) Pompe permettant de doser et d'envoyer de façon régulière de petites quantités d'un mélange constitué de vin à filtrer et d’adjuvant filtrant (couche filtrante, généralement de kieselguhr). Synonyme : Pompe doseuse ... suite
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- 44. Polyphénoloxydase
- (Oenologie) (Polyphenoloxydase | Polyphenoloxidase | Polifenoloxidase | Polifenoloxidasa) Oxydation des polyphénols lors des fermentations par la tyrosinase. Synonyme : PPO Voir aussi : Polyphénol, Tyrosinase
| - 54. Pompe doseuse
- (Oenologie) Voir aussi : Pompe d'alluvionnage
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- 45. Polysaccharide
- (Oenologie) (Polissacarídeo | Polisacárido | Polysaccharide | Polysaccharide) Glucide naturel présent dans le moût et dans une moindre mesure dans le vin par suite de la précipitation des pectines sous l’influence des enzymes.Les ... suite
| - 55. Pomper
- (Oenologie) (Pumpen) Sortir un liquide d'un contenant au moyen d'une pompe. Voir aussi : Pompage du moût
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- 46. Polysulfure de calcium
- (Oenologie) Composant de base de la bouillie sulfo-calcique. Synonyme : Bouillie nantaise, Bouillie souffrée, Chaux souffrée, Eau divine, Sulfure de calcium Voir aussi : Bouillie sulfo-calcique
| - 56. Pomponne
- (Mesure) Verre à Champagne ayant la forme d'une flûte droite ou courbe, se terminant par un anneau, une boule ou une olive en verre.Son invention date de la fin du 19ème Siècle (Baccarat 1875) avec une utilisation qui ... suite
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- 47. Polyvidone réticulée
- (Oenologie) Voir aussi : Polyvinylpolypyrrolidone
| - 57. Popillia japonica
- (Viticulture) Voir aussi : Scarabée japonais
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- 48. Polyvinylpolypyrrolidone
- (Oenologie) (Polyvinylpolypyrrolidone | Polyvinylpolypirrolidon | Polivinilpolipirrolidona | Polivinilpolipirrolidona) Polymère fixant les composés phénoliques oxydatifs (acide phénol, anthocyanes, catéchines, flavonols).Elle ... suite
| - 58. Population
- (Viticulture) Voir aussi : Cépage population
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- 49. Pomace
- (Oenologie) (Pomace | Pomadisiert, Schmierig, Verfälscht | Blando) Pays anglo-saxon.Désigne la pulpe mais également les résidus solides obtenu après le pressurage.
| - 59. Poromètre
- (Viticulture) Instrument de mesure du degré d’ouverture des stomates.Permet d'évaluer la quantité d'eau disponible pour le pied de vigne.
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- 50. Pomelkophile
- (Oenologie) Collectionneur de tire-bouchons.Du grec "poma" (bouchon), "elkein" (tirer) et "philo" (aimer). Synonyme : Helixophile
| - 60. Porosité des membranes de filtration
- (Oenologie) La porosité des membranes de filtration se mesure en micron. Cela peut aller de 0,3 µm pour éliminer les bactéries à 3 µm pour clarifier un vin.Plus la porosité est faible, plus le risque de dénaturer le vin est grand. ... suite
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