.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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21. Propanal
(Oenologie) Aldéhyde à l'odeur fruitée contenu dans les phénols du raisin. Synonyme : Aldéhyde propylique
31. Protéine
(Oenologie) (Protein | Protein | Proteína | Proteína) Composé organique colloïdale formé par des acides aminés, contenu dans le vin pouvant provoquer un trouble ou un dépôt au contact de l'alcool ou de la chaleur.Provoque la ... suite
22. Propanone
(Oenologie) Cétone retrouvée à l'état de traces lors de la fermentation pyruvique.Forme l'arôme d'acétone. Synonyme : Diméthylcétone Voir aussi : Acétone
32. Protéine de pois
(Oenologie) Autorisées depuis 2004 par l’OIV, les protéines de pois sont utilisées pour clarifier, diminuer les polyphénols oxydables et limiter l’évolution oxydative de la couleur des vins blancs et rosés.Utilisé pour les ... suite
23. Propionaldéhyde
(Oenologie) Cétone aromatique résultant d'un processus d'oxydation dégageant des arômes d'évent. Lexique de la dégustation : Goût d'évent
33. Protéine de pomme de terre
(Oenologie) Pas encore autorisé par l’OIV.Les protéines de pomme de terre peuvent être utilisées pour le collage ou diminuer les polyphénols oxydables des vins blancs, rosés ou rouges.La dose d’emploi est de 5 à 10 g/hL pour le ... suite
24. Proplaste
(Viticulture) Plaste non différencié, précurseur des autres types de plastes. Voir aussi : Plaste
34. Protéine végétale
(Oenologie) Voir aussi : Matière protéique d'origine végétale
25. Propriétaire récoltant
(Viticulture) Personne qui exploite une propriété et en récolte les raisins (déclaration de récolte obligatoire), n'a pas le droit d'acheter du vin pour le revendre.
35. Protéinoplaste
(Viticulture) Leucoplaste spécialisé dans le stockage des corps cristallins de protéines dont certaines peuvent être des enzymes. Voir aussi : Plaste
26. Proscris de la vigne
(Viticulture) Papillon de la famille des zygène dont les chenilles peuvent s'attaquer aux bourgeons et aux feuilles de la vigne.Présent principalement en Amérique mais également en Europe centrale et dans la partie orientale ... suite
36. Provignage
(Viticulture) (Provignage | Vergruben | Amugronado) Méthode de reproduction de la vigne consistant à enterrer un pied de vigne entier afin de faciliter l'enracinement des sarments tout en laissant des bourgeons à l'air ... suite
27. Protide
(Oenologie) (Protide | Protid | Prótido | Prótido) Ce sont les substances azotées dégagées lors de la fermentation que l'on retrouve dans le vin.
37. Provigner
(Viticulture) Enterrer un pied de vigne entier afin de faciliter l'enracinement des sarments tout en laissant des bourgeons à l'air libre, afin qu'il développe ses racines.Cette méthode de reproduction ancestrale de ... suite
28. Protopectinase
(Oenologie) Voir aussi : Pectinase
38. Provin
(Viticulture) (Layer | Absenker, Einleger | Mergulhão | Acodo, Mugrón) Sarment de vigne que l'on met en terre en laissant quelques bourgeons à l'air libre pour produire des racines adventives puis que l'on sépare du pied de vigne ... suite
29. Protopectine
(Oenologie) Corps insoluble constituant les parois cellulaires de la baie de raisin en association avec la cellulose et l'hémicellulose.La dégradation des protopectines lors de la maturation des raisins engendre les acides ... suite
39. Provinage
(Viticulture) Voir aussi : Marcottage
30. Protéase
(Oenologie) Enzyme contenue naturellement dans la baie et transformant les protides contenues dans le moût par hydrolyse, ce qui permet le démarrage des fermentations alcooliques.Cette enzyme casse les liaisons peptidiques des ... suite

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