- 6301. Sucrase
- (Oenologie) Voir aussi : Invertase
| - 6311. Sucre réducteur
- (Oenologie) (Reducing sugar | Açúcar redutor | Azúcar reductor) Sucre réagissant à une réaction d'oxydoréduction.Cela concerne pour le raisin : fructose, glucose et maltose. Voir aussi : Fructose, Glucose, Maltose, Sucre ... suite
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- 6302. Sucre
- (Oenologie) (Sugar | Zucker | Açùcar | Azúcar) Le raisin contient 2 types de sucre : le fructose et le glucoseCe sont les levures qui vont les transformer en alcool durant la fermentation. Celles-ci stoppent leur travail lorsque le ... suite
| - 6312. Sucre résiduaire
- (Oenologie) (Residual sugar | Restzucker | Açúcar residual | Azúcar residual) Voir aussi : Sucre résiduel
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- 6303. Sucre aminé
- (Oenologie) Voir aussi : Hexosamine
| - 6313. Sucre résiduel
- (Oenologie) (Residual sugar | Restzucker | Açùcar residual | Azúcar residual) Quantité de sucre restante, dans le moût ou le vin, non transformée en alcool par les levures après la fermentation alcoolique.Ces sucres résiduels sont ... suite
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- 6304. Sucre de betterave
- (Oenologie) (Beetroot sugar | Zuckerrüben | Beterraba açucareira | Remolacha azucarera) Sucre employé pour les opérations de chaptalisation car constitué de saccharose. Voir aussi : Chaptalisation, Sucre
| - 6314. Sucrer
- (Oenologie) Voir aussi : Chaptalisation
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- 6305. Sucre de canne
- (Oenologie) Sucre employé pour les opérations de chaptalisation dans sa forme blanche.Le sucre roux pouvant donner un mauvais goût au vin. Voir aussi : Chaptalisation, Sucre
| - 6315. Sucres solubles totaux
- (Oenologie) La teneur en sucres solubles totaux des raisins de cuve représente la somme du glucose et du fructose et influence le degré d'alcool potentiel après fermentation du vin.La teneur en sucre est mesurée et exprimée ... suite
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- 6306. Sucre de raisin
- (Oenologie) (Traubenzucker) Sucre constitué de fructose et de glucose qui ne peut être scindé en d'autres sucres (monosaccharide). Il est obtenu exclusivement à partir du moût de raisin.Son addition au vin est soumise à ... suite
| - 6316. Suie
- (Viticulture) (Russtau) Voir aussi : Fumagine
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- 6307. Sucre fermentescible
- (Oenologie) Sucre contenu dans le raisin pouvant se transformer en alcool sous l'action des levures. Voir aussi : Sucre
| - 6317. Suif
- (Tonnellerie) (Tallow | Talg | Sebo | Sebo) Ancien.Mélange de graisse d'origine animale (Bovidés et/ou ovidés) et de talc que l'on utilisait pour reboucher les fissures des fûts.
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- 6308. Sucre libre
- (Oenologie) Quantité de sucre restant dans un liquide une fois que l'on en a retiré l'alcool.Pour cela, on chauffe le liquide et on rajoute la quantité d'eau correspondante à la quantité d'alcool évaporé. ... suite
| - 6318. Sujet
- (Viticulture) (Rebunterlage) Partie du pied de vigne recevant le greffon. Voir aussi : Porte-greffe
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- 6309. Sucre non fermentescible
- (Oenologie) (Non-fermentable sugar | Açucare não fermentescive) Sucre contenu dans le raisin et ne pouvant pas se transformer en alcool sous l'action des levures. Voir aussi : Sucre
| - 6319. Sulfatage
- (Viticulture) (Sulphating | Spritzung | Sulfatado) Opération de traitement de la vigne par pulvérisation sur les feuilles de la vigne pour éviter les maladies de la vigne.
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- 6310. Sucre restant
- (Oenologie) (Restzucker) Voir aussi : Sucre résiduel
| - 6320. Sulfate
- (Oenologie) (Sulfat) Présent naturellement dans le raisin en faible quantité. Sa présence peut augmenter au fur et à mesure des opérations de sulfitage. Voir aussi : Sulfate d'ammonium, Sulfate de calcium, Sulfate de ... suite
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