- 6321. Sulfure d’hydrogène
- (Oenologie) Voir aussi : Hydrogène sulfuré
| - 6331. Surextraction
- (Oenologie) Excès de tanins dans le vin du à une macération trop longue au contact des rafles. Voir aussi : Tannin
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- 6322. Sulfurisation
- (Viticulture) Méthode consistant à placer chaque cep sous une cloche et à injecter du gaz sulfureux.Utilisée autrefois pour traiter la vigne contre les insectes. Voir aussi : Sulfure de carbone
| - 6332. Surface foliaire
- (Viticulture) Superficie occupée par le feuillage de la vigne.Permet de déterminer l'indice foliaire. Voir aussi : Indice foliaire
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- 6323. Super quatre
- (Oenologie) Voir aussi : Fermentation super quatre
| - 6333. Surgreffage
- (Viticulture) (Double grafting, Top grafting | Überpfropfen | Sobreenxertia | Sobreinjerto) Technique utilisée pour modifier l'encépagement d'une vigne existante sans recourir à l'arrachage.Pour réaliser cela, un ... suite
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- 6324. Superquatre
- (Oenologie) Voir aussi : Fermentation super quatre
| - 6334. Surmaturation
- (Viticulture) (Over-ripeness, Overmaturation | Überreifen | Sobrematuração | Sobremaduración) Stade de la vie du raisin après la maturation se caractérisant par un flétrissement de la peau, une diminution de l'eau et une ... suite
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- 6325. Sur lies
- (Oenologie) (Auf hefegeläger) Méthode d'élevage du vin consistant à ne pas filtrer le vin lors de la mise en bouteille.Les particules (bourbes, levures mortes…) restant au contact du vin transmettent des arômes et rendent le ... suite
| - 6335. Surmaturité
- (Viticulture) (Überreif) Voir aussi : Surmaturation
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- 6326. Surbouchage
- (Oenologie) (Sealing | Versiegelung | Sellado) Pose d'une coiffe sur le goulot du bouchon. Voir aussi : Coiffe
| - 6336. Surmûri
- (Oenologie) (Sobreamadurecida) Voir aussi : Surmaturation
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- 6327. Surchaptalisation
- (Oenologie) Ajout de quantités importantes de sucres dans les moûts afin d'augmenter le degré d'alcool du vin.Parfois accident de vinification. Voir aussi : Chaptalisation
| - 6337. Surplâtrage
- (Oenologie) Accident de vinification : Excès de plâtre dans le vin (plus de 2 g/L).
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- 6328. Surcollage
- (Oenologie) (Overfining | Überschönung | Sobrecolagem | Sobre clarificado, Sobre encolado) Voile blanchâtre restant en suspension dans le vin formé par un excès de colle ou un manque de réaction de la colle et des tanins lors du ... suite
| - 6338. Surpressage
- (Oenologie) (Overpressing) Voir aussi : Surpressurage
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- 6329. Surcollé
- (Oenologie) Voir aussi : Surcollage
| - 6339. Surpressurage
- (Oenologie) (Overpressing | Sobreprensado) Pressurage excessif des raisins entraînant l'extraction d'un excès de matières organiques (peaux, pépin, rafle) lors de la presse des raisins.
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- 6330. Surdo
- (Oenologie) (Surdo) Portugal. Voir aussi : Vinho surdo
| - 6340. Swaminathania
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
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