.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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61. Mouron des oiseaux
(Viticulture) (Vogelmiere) Mauvaise herbe de la classe des dicotylédones à éliminer de la vigne. Synonyme : Stellaire intermédiaire, Stellaria media
71. Moût de goutte
(Oenologie) (Draining must | Senkmost | Mosto de gota | Mosto de gota, Mosto de lágrima) Vin qui s'écoule directement de la cuve après la fermentation et avant le pressurage.Terme plutôt réservé aux vins blancs. Voir ... suite
62. Moutardelle
(Viticulture) Type de Houe.
72. Moût de presse
(Oenologie) (Press must | Pressmost | Mosto de prensa | Mosto de prensa) Jus obtenu par pressage, à distinguer du moût de goutte.
63. Mouvement brownien
(Oenologie) (Brownian movement | Movimento browniano | Movimiento browniano) Mouvement oscillatoire de très petites particules en suspension dans un liquide.
73. Moût de raisin
(Oenologie) Selon l'Union Européenne.Produit liquide obtenu naturellement ou par des procédés physiques à partir de raisins frais.Un titre alcoométrique acquis du moût de raisins n’excédant pas 1 % vol. est admis. Voir ... suite
64. Mouvement du vin
(Oenologie) On parle de mouvement du vin au début de la fermentation lorsque celui-ci perd de sa netteté.On dit qu'il fermente lorsque commence à se produire les dégagements de gaz carbonique puis on parle de travail du vin ... suite
74. Moût de raisins concentré
(Oenologie) Selon l'Union Européenne.Moût de raisins non caramélisé obtenu par déshydratation partielle du moût de raisins, effectuée par toute méthode autorisée autre que le feu direct, de telle sorte que l’indication ... suite
65. Moyère
(Viticulture) Marécage. Synonyme : Mouillère, Palus
75. Moût de raisins concentré rectifié
(Oenologie) Selon l'Union Européenne.Produit liquide non caramélisé obtenu par déshydratation partielle du moût de raisins, effectuée par toute méthode autorisée autre que le feu direct, de telle sorte que l’indication ... suite
66. Moût
(Oenologie) (Must | Most, Traubenmost | Môsto, Môsto virgem | Mostillo, Mosto) Jus de raisin frais non fermenté obtenu soit spontanément, soit par égouttage, égrappage, éraflage ou dérâpage, foulage ou pressurage. Voir aussi : ... suite
76. Moût de raisins frais muté à l'alcool
(Oenologie) Selon l'Union Européenne.Produit obtenu dans la Communauté ayant un titre alcoométrique volumique acquis égal ou supérieur à 12 % et inférieur à 15 % vol. Résulte de l’addition à un moût de raisin non fermenté, ... suite
67. Moût caramélisé de raisin
(Oenologie) Moût de raisins obtenu par un chauffage à feu direct afin de déshydrater celui-ci de telle sorte que la masse volumique à 20 °C du moût de raisin déshydraté ne soit pas inférieure à 1,3 g/ml. Voir aussi : Moût
77. Moût de raisins partiellement fermenté
(Oenologie) Selon l'Union Européenne.Produit provenant de la fermentation d’un moût de raisins, ayant un titre alcoométrique acquis supérieur à 1 % vol. et inférieur aux trois cinquièmes de son titre alcoométrique volumique ... suite
68. Moût concentré
(Oenologie) (Concentrated must, Jeropiga, Reduced must | Konzentrierter most | Mosto concentrado | Arrope, Calabre, Mosto concentrado) Moût obtenu par la chaleur ou la congélation dont le but est d'éliminer une partie de ... suite
78. Moût de raisins partiellement fermenté issu de raisins passerillés
(Oenologie) Selon l'Union Européenne.Produit provenant de la fermentation partielle d’un moût de raisins obtenu à partir de raisins passerillés, dont la teneur totale en sucre avant fermentation est au minimum de 272 grammes ... suite
69. Moût concentré rectifié
(Oenologie) (Rektifiziertes Trauben Konzentrat | Mosto concentrado rectificado) Moût concentré élaboré à partir de jus de raisin dont sont extraits tous les composants autre que le fructose et le glucose.Se présente sous la forme ... suite
79. Moût muet
(Oenologie) Voir aussi : Moût muté
70. Moût cuit
(Oenologie) Moût concentré obtenu par chauffage du moût pour permettre l'évaporation partielle de l'eau contenue.
80. Moût muté
(Oenologie) (Fortified must, Preserved must | Most sterilisiert | Mosto amuado | Mosto apagado) Moût de raisin dont on empêche la fermentation par incorporation d'un antiseptique au moyen d'un mutage (par le dioxyde de carbone, la ... suite

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