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Vocabulaire technique du Vin
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Antioxydasique

Technique Oenologie
Produit permettant de lutter contre l'oxydation enzymatique en inhibant l'action de la laccase et de la tyrosinase sur les moûts et les vins (polyphénoloxydase).
L'Anhydride sulfureux est antioxydasique.
Voir aussi : Polyphénoloxydase
Dernière modification: 1 Septembre 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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