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Vocabulaire technique du Vin
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Acide propionique

Technique Oenologie
Ang. Propionic acid
All. Propionsäure
Port.Eu. Ácido propiónico
Esp. Ácido propiónico
Composant de l’acidité volatile avec les acides acétique et butyrique notamment.
Dérivé de l'acide pyruvique produisant des arômes de chou aigre.
Synonyme : Acide éthylformique, Acide méthylacétique, Acide propanoïque
Voir aussi : Acide acétique, Acide butyrique, Acide pyruvique, Chou
Dernière modification: 29 Août 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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