Acide citrique

Acide naturel du raisin (0,5 g/L), également formé par le champignon Botrytis cinerea par oxydation des sucres.
L'acide citrique est principalement dégradé lors de la fermentation malolactique.
L'acide citrique participe à l'équilibre du vin et peut être rajouter, sous contrôle, pour lutter contre la casse ferrique, pour apporter de la fraîcheur et pour équilibrer le vin dans la limite d'1 g/L au final.
Utilisé généralement avec l'acide ascorbique.