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Vocabulaire technique du Vin
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Thaumatine

Technique Oenologie
Protéine édulcorante apparaissant lors du phénomène d'autolyse des vins effervescents et des vins élevés sur lies.
Précurseur d'arômes de cacao, de miel, de moka, de noisette et de pain grillé.
Voir aussi : Autolyse
Dernière modification: 18 Décembre 2015
Éditeurs: Sylvain Torchet
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