Flash-pasteurisation

Technique Oenologie
Ang. Flash pasteurization
All. Kurzerhitzung, Kurzhocherhitzung
Port.Eu. Pasteurização-Flash
Esp. Flash-Pasteurización, Pasteurización rápida

Opération consistant à porter le vin à une température élevée (60° à 120°) pendant une à trois secondes pour tuer les micro-organismes (levures, bactéries...).
Pratiqué par un grand producteur de vins de Bourgogne (Louis Latour), sinon, pour les vins de table.

Dernière modification: 2 Novembre 2019