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Vocabulaire technique du Vin
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Anthranilate de méthyle

Technique Oenologie
Ester aromatique issu de l'acide anthranilique qui serait un des composants responsables du goût foxé spécifique aux vignes (hybrides ou non) issues de Vitis labrusca, notamment le cépage concord. Cet ester est également une composante d'un arôme floral rappelant la fleur d'oranger.
Lexique de la dégustation : Fleur d'oranger
Voir aussi : Acide anthranilique
Dernière modification: 4 Mars 2013
Éditeurs: Sylvain Torchet
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